Risottino zucchinoso

Che bellezza! Oggi sono in ferie e così ho approfittato per anticipare al venerdì la spesona e ora sono alla ricerca di qualche perfezionamento di ricettine che mi sono riproposta di fare questo weekend zampettando virtualmente da un blog all’altro con la curiosità di una bimba dagli occhioni sgranati.

Per pranzo mi sono gustata un risottino per me golosissimo, dico per me in quanto sono un’amante delle verdurine ed adoro le zucchine. Ecco qui sotto i semplici ingredienti molto verdi:

85 g di riso (una buona porzione per gustarmi in tutto e per tutto questo risottino)

1 grande zucchina

Un pezzetto di asiago

Grana grattugiato q b

Prezzemolo fresco a volontà

Un po’ di scalogno

Olio evo q b

1 nocina di burro

Vino bianco q b

Brodo vegetale q b

Ho innanzitutto preparato le zucchine: in un’antiaderente ho messo due cucchiai d’olio evo e ho lasciato imbiondire lo scalogno, ho così aggiunto le zucchine ridotte a tocchetti e le ho lasciate andare aggiungendo un po’ d’acqua fino a cottura. A cottura raggiunta ho aggiunto il prezzemolo fresco e ho salato.

Nel frattempo ho messo a bollire l’acqua e a bollore raggiunto ho calato il riso che ho cotto per circa 8 minuti, l’ho poi scolato mantenendo un po’ d’acqua di cottura, ho aggiunto le zucchine e sfumato con del brodo vegetale e del vino bianco. Ho portato il tutto a cottura e a fornello spento ho mantecato con la nocina di burro e ho aggiunto un po’ di asiago a cubetti. Ho poi impiattato il tutto e spolverato con del grana di fresca grattugia. Che bontà!!! J Ho tentato di farlo assaggiare al mio moroso, il cui commento è stato: “Maaaaa….aggiungere un po’ di speck no, eh?” Vabbè, io ci ho provato, ma evidentemente è troppo verduroso per un carnivoro come lui J Infatti a lui ho fatto il petto di pollo con le patatine per non sentire lamentele J