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Amo sperimentare sempre nuovi abbinamenti partendo da semplici ingredienti. Ho una spiccata predilezione per frutta e verdura e sono alla continua ricerca di piattini il più possibile genuini e leggeri pur non rinunciando al gusto. Trovo che spadellare in cucina sia per me una valida valvola di sfogo e passare del tempo nella mia cucina laccata mi permette di rilassarmi ed estraniarmi dai miei mille pensieri.

lunedì 27 giugno 2011

Ci piacciono i capperi!

Anche questa è una ricettina decisamente speedy, adatta al perenne poco tempo a disposizione. Ecco la lista della spesa:
fusilli per due
capperi
olio evo
vino bianco
pomodorini ciliegino
passata di pomodoro
scalogno
sale
Ho innanzitutto lasciato imbiondire lo scalogno in un paio di cucchiai d’olio evo, ho così aggiunto una decina di pomodorini che ho lasciato andare aggiungendo anche qualche cucchiaio di passata di pomodoro e sfumando con del vino bianco. A quasi cottura ho aggiunto i capperi, ho riversato la pasta al dente nel sughetto, ho spolverato con del grana e servito in tavola!

domenica 26 giugno 2011

Risotto fiori di zucca, pisellini e zafferano

Subito di seguito gli ingredienti di questo gustoso risottino  light:
riso per due
fiori di zucca
pisellini dolci
vino bianco
scalogno q b
sale
olio evo
zafferano
Ho lasciato andare un po’ di scalogno in due cucchiai d’olio evo, ho poi aggiunto i fiori di zucca a listarelle che ho giusto scottato e i pisellini già precotti. Intanto ho messo a bollire l’acqua del riso, a bollore raggiunto l’ho calato e l’ho cotto al dente, l’ho poi scolato e aggiunto ai fiori di zucca e pisellini, ho portato a cottura col del brodo vegetale aromatizzato allo zafferano e in ultimo ho sfumato col vino bianco ed aggiustato di sale. Ho mantecato con del grana grattugiato, niente burro nonostante si trattasse di una preparazione light con le verdurine. A noi è decisamente piaciuto, ve lo consiglio!


lunedì 20 giugno 2011

Pipette rigate con salmone

Un'altra cosa che decisamente amo è il salmone!
Questa ricetta è veramente easy, ecco l'occorrente:

salmone affumicato, io ne ho usato 50 g circa
pipette rigate per due
pomodorini
olio evo
aglio
vino bianco
passata di pomodoro
olio piccante

Ho prima preparato il sughetto mettendo ad imbiondire uno spicchietto d'aglio in due cucchiai d'olio evo, ho poi aggiunto i pomodorini tagliati in quattro, qualche cucchiaio di passata di pomodoro e ho sfumato con del vino  bianco, ho poi aggiustato di sale.
Nel frattempo ho messo a bollire l'acqua e a bollore raggiunto ho calato le pipette che ho scolato al dente, ho riversato nel sughetto e in ultimo ho aggiunto il salmone affumicato a dadini e a crudo un po' d'olio evo miscelato a del peperoncino. Un primo piatto semplice ma decisamente gustoso!

venerdì 17 giugno 2011

Pollo e mentuccia

Ormai è chiaro: io prediligo decisamente la carne bianca e i miei piatti lo confermano post dopo post.
Anche questa domenica mi sono data alle polpettine di pollo.
Ecco gli ingredienti:

3 fettine di pollo (circa 380 g)
pangrattato q b
un uovo
vino bianco
foglioline di mentuccia a piacere
farina q b
sale
pepe
qualche cucchiaio di grana

Ho innanzitutto ridotto a tocchetti il pollo che ho poi frullato, ho aggiunto l'uovo, le foglioline di menta triturate, il sale, il pepe, il grana e il pangrattato fino all'ottenimento della giusta consistenza.
Ho formato le polpettine che ho rotolato nella farina.
Ho messo un paio di cucchiai d'olio evo con uno spicchietto d'aglio in un'antiaderente, ho riversato le polpette, le ho scottate su tutti i lati a fiamma viva, le ho poi sfumate col vino bianco e il fornello abbassato, coperte, fino alla cottura. Ho infine salato.
Ecco qui la nostra cenetta!

martedì 14 giugno 2011

Melanzane a profusione!

Domenica mattina mi sono invece data agli gnocchi di melanzane! Che bontà!
Ecco qui gli ingredienti:

3 melanzane lunghe e strette
25 g di parmiggiano grattuggiato
sale
pepe
olio
scalogno
una decina di pomodorini
basilico essiccato
vino bianco
farina bianca

Ho tagliato in due le melanzane e le ho messe in forno con la polpa verso l'alto.
Ho tenuto metà melanzana per il sughetto, per passarla nell'antiaderente coi pomodorini.
Le ho cotte in forno caldo a 180 gradi per circa 15 minuti, dopodichè le ho private della buccia spellandole.
Mentre le melanzane erano in forno ho preparato il sughetto: ho messo un paio di cucchiai d'olio con lo scalogno in un'antiaderente, ho aggiunto le melanzane a piccole listarelle coi pomodorini tagliati in 8 spicchietti, ho sfumato col vino bianco e lasciato andare. A fine cottura ho salato il sughetto e aggiunto il basilico essiccato, a piacere è possibile anche aggiungere qualche cucchiaio di pelati per rendere il sughino più fluido (e...anche del peperoncino, cosa che io ho fatto!!!).
Una volta spellate le melanzane, le ho frullate e lasciate raffreddare, ho incorporato il formaggio grattuggiato, ho aggiustato di sale e ho aggiunto tanta farina quanto l'impasto ne chiedeva. Ho lasciato riposare l'impasto per qualche ora.
Ho messo a bollire l'acqua e a bollore raggiunto ho calato gli gnocchetti ottenuti con l'aiuto di due cucchaini, e voilà, ecco qui il mio piattino!!!

lunedì 13 giugno 2011

Crostatina limonosa

Sabato mattina mi sono data alla cucina dolce: crostatina, tutto sommato light, con cremina al limone!
Ecco qui gli ingredienti:

200 g di farina 00
250 ml di latte
75 g di burro
90 g zucchero
2 uova
qualche goccia di aroma all'arancia
2 limoni

Ho miscelato 50 grammi di burro sciolto in un pentolino sul fuoco con 50 grammi di zucchero e l'aroma all'arancia. Ho aggiunto poi le uova e, infine, incorporato la farina, facendo molta attenzione a non creare grumi per ottenere un impasto morbido e omogeneo.
Ho lasciato riposare l'impasto un'oretta in frigo, l'impasto si presentava piuttosto umido.
Nel frattempo ho messo a sciogliere in un altro pentolino il restante burro, ho incorporato un cucchiaio di farina facendo attenzione che non si formassero grumi, ho mescolato il tutto con una frusta.
Ho aggiunto il succo dei limoni ed infine il latte, ho portato ad ebolizzione e fatto bollire per qualche minuti per far sì che la cremina si addensasse.
Ho così tirato fuori la psta della mia frolla, l'ho tirata con l'ausilio di un po' di farina bianca, ho rivestito lo stampo con carta da forno, ho adagiato la frolla, l'ho bucherellata coi rebbi di una forchetta e ho aggiunto la cremina di limone una volta raffreddatasi. Ho infornato a forno caldo a 180 gradi fino a cottura.

venerdì 10 giugno 2011

Pollo&peperoni

Domenica mattina mi sono data alle polpettine. Le persone ragionevoli generalmente utilizzano gli avanzi per le polpettine e molto spesso questo è il segreto della loro riuscita, io invece utilizzo gli ingredienti ad hoc per farle :) Mi piacciono troppo!
Oggi ho voluto sperimentare qualcosina di gustoso che però doveva mantenere una nota light viste le mangiate di sabato, ecco qui gli ingredienti:

mezzo peperone rosso (era piuttosto grande)
sedano
carote
scalogno
olio evo
sale
500 g di petto di pollo
1 uovo
pangrattato
vino bianco

Ho innanzitutto pulito e tagliuzzato a piccoli dadini il peperone.
Ho frullato nel mixer il petto di pollo togliendo le cartilagini e gli ossicini (io per risparmiare prendo il petto intero che poi riduco a fettine, non c'è paragone di prezzo dopotutto...), ho aggiunto l'uovo, del sale, una parte di peperoni a quadrettini e del pangrattato per dare un po' di consistenza all'impasto che ho lasciato comunque piuttosto morbido ed appicicoso.
Ho messo a soffriggere in un cucchiaio d'olio del sedano, della carota e dello scalogno, ho lasciato imbiondire e ho poi aggiunto il peperone a quadretti che ho portato a cottura con dell'acqua.
Ho così aggiunto le polpettine ottenute dall'impasto sopra descritto che ho scottato su tutti i lati e sfumato con del vino bianco.
Ecco qui sotto il risultato!

giovedì 9 giugno 2011

Le amarene casalinghe

Penso che la seguente ricettina sia uno degli strudel che mi sia decisamente meglio riuscito, per una volta voglio decisamente lasciare da parte la modestia, concedetemelo.
Veniamo subito agli ingredienti, credo che la buona riuscita sia dipesa in larga misura anche dai genuinissimi ingredienti :) eccoli qui:

850 g di ciliege casalinghe del nostro rigoglioso alberello di amarene
qualche manciata di biscotti alla cannella
sfoglia per strudel con alta percentuale di farina integrale (su 250 g di farina totale, ho usato circa 90 g di farina integrale)

Ho innanzitutto preparato la pasta strudel al solito modo, che ho più volte descritto in questo blog.
Intanto che la pasta riposava in frigo ho pulito e denocciolato con tanta cura e pazienza le ciliege che ho deciso di non passare in padella.
Dopo circa un'oretta di riposo della sfoglia in frigo, l'ho lavorata e stesa, l'ho ricoperta con uno strato di biscotti sbriciolati alla cannella e ho poi aggiunto il copioso quantitativo di ciliege. Ho chiuso lo strudel e ho informato a forno caldo a 180 gradi per circa una mezz'oretta, fino a quando la sfoglia non è risultata ben cotta.
Tra l'altro questa ricettina risponde decisamente allo slogan "Dolcezza in tutta leggerezza", le amarene erano talmente dolci, succose e gustose che non ho aggiunto nemmeno un cucchiaio di zucchero, l'unica nota di zucchero presente in questo dolcetto è stata data dai biscotti cannellosi.
Ecco qui una succulenta fetta di strudel :)

mercoledì 8 giugno 2011

Il tocco sfizioso della senape

Anche questo weekend ho preparato una tortina salata.
A casa avevo ben dieci uova, così, una volta fatte le polpette, lo strudel, non volendo darmi ad una semplice frittata ho optato per una tortina salata.
Ecco qui gli ingredienti:

sfoglia
senape
pomodorini (circa una decina)
300 g di ricotta di mucca
2 uova
sale

Mi sono servita di una sfoglia già pronta, l'ho srotolata e messa su una tortiera, l'ho cosparsa di un straterello di senape. Ho sbattuto le uova con la ricotta in una ciotolina e ho ottenuto una crema spumosa che ho salato alla fine. Ho adagiato la crema sopra la senape e ho poi aggiunto superficialmente i pomodorini tagliati a metà. Ho infornato a forno caldo a 180 gradi fino a doratura della sfoglia.
A noi è piaciuta decisamente molto, si presta molto anche come aperitivo a nostro avviso!
Provare per credere...

lunedì 6 giugno 2011

Tripla P: Polpettone pollo e pisellini

L'altra sera ho finalmente fatto qualcosa che rimandavo da tempo: il polpettone di pollo!
Ecco qui gli ingredienti:

300 g di petto di pollo macinato
90 g di ricotta
pangrattato
grana grattuggiato
1 uovo
pisellini
prezzemolo
sale

Ho innanzitutto preparato i pisellini, nel mio caso si trattava di prodotto fresco, li ho solamente passati in padella con un paio di cucchiai d'olio evo e dello scalogno e portati a cottura semplicemente con dell'acqua. A fine cottura ho poi aggiustato di sale.
Ho ottenuto l'impasto passando al mixer il petto di pollo, ho poi aggiunto la ricotta, il grana, l'uovo, il prezzemolo, il sale e il pangrattato fino al raggiungimento della giusta consistenza per il polpettone.
Ho formato la classica forma a cilindro del polpettone aiutandomi con della carta da forno e ho inserito i pisellini spingendoli all'interno e poi riarrotolando il polpettone.
L'ho poi lasciato riposare un'oretta in frigo avvolto nella carta da forno. L'ho poi infornato a forno caldo a 180 gradi, l'ho cotto per una ventina di minuti coperto, dopodichè l'ho lasciato gratinare nella casseruola assieme ai pisellini avanzati che sono stati il nostro contorno.
A noi è decisamente piaciuto, un piatto leggero ed estivo.

domenica 5 giugno 2011

Mica userete il Vermouth solo per l'aperitivo?

Oggi per pranzo ho deciso di sperimentare, decisamente :)
Veniamo subito agli ingredienti:

riso per due
1 bicchierino abbondante di Vermouth rosso (il protagonista di oggi)
1 peperone rosso stranamente dolce
brodo vegetale
aglio
olio
sale

Ho innanzitutto pulito e passato il padella con un paio di cucchiai d'olio e l'aglio i peperoni rossi di cui ho utilizzato solamente una parte per il risotto, il resto sarà un gustoso contorno per i prossimi giorni.
Ho poi messo a bollire l'acqua del riso che ho poi calato, ho lasciato cuocere il riso una decina di minuti, l'ho scolato mantenendo un po' d'acqua di cottura, l'ho riversato nell'antiaderente coi peperoni, ho bagnato con del brodo vegetale e sfumato col Vermouth. Ho portato a cottura, impiattato e servito senza l'aggiunta di burro o grassi di altro tipo! :)
Ecco qui la testimonianza fotografica di tutto questo, io una spolveratina di grana l'ho aggiunta... ha un gusto agrodolce che secondo me si sposa alla perfezione coi peperoni :) Posso dire di aver avuto una buona intuizione culinaria a mio parere, voi che ne dite?



giovedì 2 giugno 2011

Una torta salata diversa dal solito

Questo weekend ho voluto sperimentare una tortina salata diversa dal solito con degli ingredienti decisamente inusuali per me per tale preparazione, eccoli qui:

4 zucchine medie
prezzemolo fresco
vino bianco
filetti di tonno (mezza confezione)
125 g di ricotta fresca
sale
pasta sfoglia pronta

Ho innanzitutto passato in padella con un goccio d'olio e dello scalogno le zucchine a quadretti che ho portato a cottura sfumandole anche con del vino bianco. A fine cottura le ho salate e cosparse di prezzemolo fresco. Le ho così lasciate raffreddare. Da fredde le ho aggiunte al tonno sminuzzato e alla ricotta, ho ottenuto così un composto cremosino che ho salato. Ho srotolato la sfoglia e l'ho riempita con tale composto, ho infornato a forno caldo a 180 °C fino a doratura della sfoglia.

mercoledì 1 giugno 2011

Risottino con spinacina fresca

Ormai l'avete senz'altro capito, io adoro i risottini, tanto più quelli a base di verdurine.
Sabato a pranzo ho preparato un risottino squisito verde alla spinacina.
Veniamo subito agli ingredienti:

riso per due
spinacina fresca
olio evo
aglio
vino bianco
brodo vegetale
sale
grana
burro

Ho selezionato i cuoricini degli spinaci, li ho lavati e passati 5 minuti in padella con un paio di cucchiai d'olio evo e uno spicchietto d'aglio. Dopodichè ho sminuzzato un po' la spinacina. Nel frattempo ho messo a bollire l'acqua per il riso, l'ho scolato al dente mantenendo un po' d'acqua di cottura, l'ho riversato nell'antiaderente con la spinacina, ho bagnato il tutto con del brodo vegetale e portato a cottura. Alla fine ho sfumato con del vino bianco. A fornello spento ho mantecato con una nocina di burro e ho aggiunto del grana grattuggiato. Vi assicuro che questo risottino si è rivelato squisito al nostro palato, sarà che io adoro le verdure verdi....e da fresche, appena raccolte nell'orto, sono decisamente deliziose!