Melanzane a profusione!

Domenica mattina mi sono invece data agli gnocchi di melanzane! Che bontà!

Ecco qui gli ingredienti:

3 melanzane lunghe e strette

25 g di parmiggiano grattuggiato

sale

pepe

olio

scalogno

una decina di pomodorini

basilico essiccato

vino bianco

farina bianca

Ho tagliato in due le melanzane e le ho messe in forno con la polpa verso l'alto.

Ho tenuto metà melanzana per il sughetto, per passarla nell'antiaderente coi pomodorini.

Le ho cotte in forno caldo a 180 gradi per circa 15 minuti, dopodichè le ho private della buccia spellandole.

Mentre le melanzane erano in forno ho preparato il sughetto: ho messo un paio di cucchiai d'olio con lo scalogno in un'antiaderente, ho aggiunto le melanzane a piccole listarelle coi pomodorini tagliati in 8 spicchietti, ho sfumato col vino bianco e lasciato andare. A fine cottura ho salato il sughetto e aggiunto il basilico essiccato, a piacere è possibile anche aggiungere qualche cucchiaio di pelati per rendere il sughino più fluido (e...anche del peperoncino, cosa che io ho fatto!!!).

Una volta spellate le melanzane, le ho frullate e lasciate raffreddare, ho incorporato il formaggio grattuggiato, ho aggiustato di sale e ho aggiunto tanta farina quanto l'impasto ne chiedeva. Ho lasciato riposare l'impasto per qualche ora.

Ho messo a bollire l'acqua e a bollore raggiunto ho calato gli gnocchetti ottenuti con l'aiuto di due cucchaini, e voilà, ecco qui il mio piattino!!!