L'altrogiorno avevo gola di una minestrina ma anche di riso, così non ho ceduto alla banalità del riso in brodo con le verdurine ma mi sono cimentata in una via di mezzo: il risottino minestroso!
Ecco qui gli ingredienti:
1 carota
1 grossa patata
pisellini q. b. in scatola
brodo vegetale
cipolla q. b.
riso per due
formaggio grattuggiato q. b.
Innanzitutto ho messo a lessare in un brodino vegetale la carota e la patata entrambe ridotte a tocchetti.
A cinque minuti dal raggiungimento del bollore, ho passato in padella con un goccino d'olio e la cipolla le verdurine, nel frattempo ho lessato il riso in abbondante acqua salata e a cottura ultimata ho riversato il tutto nella padella con le verdurine. Ho aggiunto un po' di brodino vegetale e ho mantecato alla fine con un po' di formaggio grattuggiato.
Ho così impiattato e mi sono goduta questa quasi minestrina mentre fuori nevicava :)
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