Tortino di zucca

Domenica sera mi sono data ad un esperimento culinario: un tortino frittatoso di zucca.

Ecco gli ingredienti:

1 mozzarella

3 uova

zucca q. b.

olio evo

erba cipollina fresca

sale

grana grattuggiato

Ho innanzitutto passato in padella la zucca a cubettini con un paio di cucchiai d'olio e dell'acqua per farla ammorbidire. Nel frattempo ho sbattuto col frullatore tre uova che ho poi salato, ho aggiunto la mozzarella a cubetti, il grana, l'erba cipollina tagliuzzata ed infine la zucca una volta intiepidita.

Ho foderato di carta da forno una pirofila e ho infornato in forno caldo a 200 °C fino a cottura.

Ho accompagnato con dei fagiolini lessi. A noi è proprio piaciuta questa frittatina improvvisata!