Simil paella

Avete poco tempo ma avete gola di paella?

Questo risottino un po' la ricorda anche se la paella è altra cosa.

Ingredienti:

pesciolino misto (nel mio caso surgelato, non avevo tempo per utilizzare del pesce fresco ahimè)

prezzemolo

zafferano

peperoni gialli 

olio evo

brodino vegetale

aglio

vino bianco

Ho innanzitutto passato in padella con  un po' d'olio e dell'aglio i peperoni tagliati a quadretti che ho ammorbidito con del brodo vegetale portandoli a cottura. Ho aggiunto il pesce lasciato scongelare che ho fatto andare con del vino bianco.

Nel frattempo ho lessato il riso, l'ho poi riversato nella wok col pescetto, ho fatto andare e a quasi fine cottura ho aggiunto lo zafferano, in ultimo ho spolverato con un po' di prezzemolo.

Risottino depurativo

Oggi primo piatto light e depurativo dopo i post natalizi di ieri, che vedono solo una brevissima pausa per poi riprendere con vigore già nel pomeriggio di oggi. D'altronde il Natale quando arriva, arriva, tocca prenderselo proprio tutto.

Ingredienti:

carciofi (un avanzo di contorno natalizio, si tratta di cuori di carciofi spadellati con un po' d'olio evo, aglio e aromatizzati con del prezzemolo fresco)

vino bianco
riso per due
nocina di burro
brodo granulare (non ne avevo altro così a disposizione su due piedi)

I carciofi li ho frullati col frullatore ad immersione e ho aggiunto un po' d'acqua di cottura del riso per renderli meno densi, io al solito lesso prima il riso e termino solo la cottura del riso nei carciofi frullati insaporiti con un po' di brodino, in ultimo a quasi fine cottura ho sfumato con del vino bianco, ho lasciato il risottino piuttosto liquidino e a fornello spento ho mantecato con del grana grattuggiato e una noce di burro.

Ho servito nelle cocottine viola che son tanto carine ma poco pratiche per il naturale raffreddamento del risotto, ma almeno oggi non bisogna pranzare stando attenti alle lancette che scorrono inesorabili.

 

Linguine del cornuto

Oggi una non ricetta, giusto per aggiornare questo spazietto semi abbandonato: le linguine del cornuto, come le chiama simpaticamente una mia amica.

Ingredienti:

aglio

olio di quello buono buono

peperoncino

(io a dirvi la verità ho utilizzato direttamente dell'olio aromatizzato al peperoncino)

linguine per due

Ecco svelato il mistero di questo curioso nome per un primo piatto, la preparazione è decisamente ovvia quindi passerei direttamente alla foto del piatto, che dite?
L'ho servita con delle scagliette di scamorza affumicata sopra.

Buon appetito!

La merenda!

Ecco qui gli ingredienti per una merenda assolutamente salutare: lo strudel fatto in casa.

Per la pasta strudel

250 g di farina 00

3 cucchiai d'olio di semi

150 ml d'acqua tiepida più o meno

Per il ripieno:

1 kg di mele (nel mio caso di diversi tipi, ho approfittato per far fuori un po' di mele fiappette che avevo in cantina)

1 cucchiaio di cannella

qualche manciata generosa di uvetta ammollata nell'acqua calda prima

aroma rhum

2-3 cucchiai di zucchero di canna grezzo

latte

pangrattato

Ho innanzitutto mondato le mele, tagliate a cubetti e le ho passate in padella con lo zucchero fino ad ammorbidirle aggiungendo anche un po' d'acqua. Ho poi aggiunto l'uvetta ammollata e la cannella, a fornello spento l'aroma rhum. Ho lasciato raffreddare.

Nel frattempo ho preparato l'impasto della pasta strudel che ho lasciato riposare poi fino al raffreddamento del ripieno.

Ho steso la pasta su della carta forno, l'ho cosparsa con del pangrattato e ho adagiato il ripieno, ho arrotolato lo strudel e ho praticato superiormente dei tagli verticali, ho spennellato la superficie con un po' di latte e ho infornato in forno caldo fino a cottura. Ho poi servito tiepido spolverizzandolo con dello zucchero a velo accompagnandolo ad un buon caffè aromatizzato alla nocciola.

La foto non è granchè ma accontentiamoci :)

Zucca&speck

Ieri a pranzo: linguine cremose zuccose.

Ingredienti:

zucca gialla al vapore q.b.

qualche fetta di speck 

linguine

un cucchiaio di philadelphia

grana

olietto piccante

grana

Ho innanzitutto frullato la zucca dopo averla passata al vapore e l'ho miscelata a del formaggio cremoso.

In un'altra padellina ho scottato a fiamma viva lo speck a listarelle per renderlo croccante.

Ho scolato la pasta al dente, ho terminato la cottura nella crema di zucca, ho spolverato con un po' di grana e in ultimo ho aggiunto un po' d'olietto al peperoncino e lo speck croccante.

Voilà!

Omelette peperonate

Stasera cenetta sfiziosa: omelette!

La preparazione di stasera mi ha permesso di terminare una serie di avanzini che giravano per il frigo, i quantitativi pertanto sono stati decisamente ad occhio.

Ingredienti:

2 uova e mezza (mezzo uovo l'ho usato per la treccia pubblicata lo scorso post :))

sale q. b.

latte q. b.

grana grattuggiato

peperoni (li avevo già passati in padella con un goccio d'olio e uno spicchietto d'aglio ieri)

1 mozzarella

avanzi di formaggio grattuggiato (un po' di latteria e un po' di grana)

una nocina di burro

Ho fatto prima l'impasto dell'omelette con uova, latte e grana, ho poi cotto l'omelette con una nocina di burro, l'ho poi riempita coi peperoni caldi, la mozzarella a fettine sottili e un misto formaggi grattuggiati.

Ho rapidamente servito tiepido.

Buona cena della domenica a tutti!

Treccia all'albicocca

Per fare questo dolcetto gli ingredienti li trovate di seguito:

circa 1/2 barattolo di marmellata all'albicocca (per me senza zucchero)

1/2 cubetto di lievito di birra

125 ml di latte

60 gr di burro

50 gr di zucchero bianco

1/2 uovo

aroma limonoso

325 gr di farina 00

Ho innanzitutto sciolto il burro nel microonde, ho sciolto il lievito nel latte, ho poi aggiunto il burro fuso, lo zucchero, l'uovo leggermente sbattuto, l'aroma al limone (me n'è scivolato un tantino di troppo ma niente paura), e infine un po' alla volta la farina.

Ho impastato una decina di minuti e poi lasciato a lievitare dentro ad un contenitore chiuso superiormemente con un panno pulito, in prossimità del termosifone acceso.

Ho infornato in forno caldo a 180 °C fino a cottura, ho sfornato, lasciato un po' raffreddare e servito con una spolverata di zucchero a velo.

A dirvela tutta mi è avanzato un po' d'impasto e ho fatto delle mini briochine con un cuore di nutella giusto per non buttare via nulla.

La consistenza biochosa è decisamente perfetta per la colazione.

Ancora zucca!

Oggi risottino di zucca, ecco gli ingredienti:

zucca al vapore q.b.

riso per due

vino bianco

brodo vegetale

formaggio montasio/latteria a scelta

sale q.b.

peperoncino (un po' di polverina)

una nocina di burro

Il riso l'ho preparato come mio solito, con la mia solita cottura a metà tra il riso bollito e il risotto classico, ho mantecato alla fine con una nocina ina ina id burro e generoso formaggio grattuggiato (a scelta tra montasio/una buona latteria friulana...), solo all'ultimo ho aggiunto un po' di polvere di peperoncino, tra l'altro avrei potuto abbondare un po' di più :)

Risotto robioloso

Oggi risottino con la robiola.

Ecco gli ingredienti:

riso per due

vino bianco secco

brodo vegetale

cipolla

olio evo

cubetti di cotto

robiola 

Ho innanzitutto fatto imbiondire la cipolla in un paio di cucchiai d'olio evo e lasciato andare ammorbidendo con un po' di brodo vegetale, nel frattempo ho lessato il riso, che ho poi scolato con dell'acqua di cottura nella cipolla, ho bagnato col vino bianco e portato a cottura, qualche minuto prima della fine della cottura ho aggiunto i dadini di cotto e in ultimo, a fornello spento, ho mantecato con la robiola. Io ho spolverato anche un po' di grana grattuggiato prima di gustarlo.
Ero indecisa se metterci anche lo zafferano, ma temevo che il suo gusto deciso potesse coprire gli altri gusti più delicati....

Buon appetito!

Torta soffice ai mandarini

Tortina light semplice semplice ma ugualmente gustosa.

Ingredienti:

3 mandarini assolutamente bio non trattati

2 uova

150 g di zucchero (nel mio caso zucchero di canna integrale)

80 g di olio di semi

200 g di farina 00

una bustina di lievito

Ho innanzitutto montato le uova con lo zucchero fino ad ottenere una cremina, ho nel frattempo frullato i tre mandarini col frullatore ad immersione.

Ho poi aggiunto alle uova a cascata l'olio di semi e la farina setacciata col lievito.

Ho in ultimo aggiunto il succo dei mandarini e anche la scorzetta dei mandarini grattata.

Ho infornato in forno caldo a 180 °C fino a cottura.

La foto non è granchè e neanche la presentazione, ma l'ho fatta al volo prima che potesse finire :)

Orzotto zuccoso piccantino

Ingredienti:

zucca già ammorbidita al vapore

poca cipolla

prezzemolo fresco

brodo vegetale

olietto piccante

olio evo

grana grattuggiato

misto riso/orzo integrale

Ho innanzitutto frullato la zucca con frullatore ad immersione, ho fatto imbiondire un po' di cipolla con un paio di cucchai d'olio evo, ho poi aggiunto la purea di zucca allungata con un brodo vegetale molto leggero, ho cotto a fuoco basso per qualche minuto.

Nel frattempo ho lessato in acqua salata il mix integrale di riso ed orzo per circa 15 minuti.

Ho terminato la cottura del riso nella zucca aggiungendo un po' d'acqua di cottura, in ultimo ho aggiunto il prezzemolo fresco tritato. Ho servito con del grana grattuggiato a piacere e un po' di olietto piccante al peperoncino.

Zucca che ti passa!

Oggi primo piatto assolutamente di stagione: fusilli semplicissimi alla zucca gialla.

Ingredienti:

fusilli per due

zucca gialla q. b.

sale

formaggio spalmabile tipo philadelphia

grana

La zucca l'ho passata nella vaporiera, l'ho poi frullata, aggiustata di sale e mescolata con un cucchiaio abbondante di formaggio spalmabile. Nel frattempo ho lessato la pasta che ho scolato al dente riversandola con un po' di sua acqua di cottura nella padella con la crema di zucca. Ho terminato la cottura della pasta nella crema di zucca, ho in ultimo aggiunto il grana grattuggiato e servito.

Buona domenica a tutti!

Tatin arancia&cannella

Oggi dolcetto veloce ma gustosto: tatin alle arance.

Ecco gli ingredienti:

per la base: 200 g di farina 00, 70 g di zucchero di canna, 100 g di burro (io ho usato 60 g di burro e un po' di olio di semi ad occhio fino a raggiungere la giusta consistenza dell'impasto), 1 uovo, 1 pizzico di sale

per la copertura: 2 arance bionde, zucchero di canna q.b.

Ho innanzitutto preparato la base mescolando gli ingredienti e creando una simil brisè.

Ho poi spellato a vivo due arance, ho rivestito di carta da forno una tortiera, ho cosparso di zucchero di canna, adagiato le fettine di arance e ricoperto con la base.

Ho infornato a 180 °C in forno caldo fino a cottura.

Ho poi servito con zucchero a velo e cannella in polvere.

Peperoni piccantini

So di aver pubblicato più volte questa ricettina, ma cosa volete farci, io adoro il risotto coi peperoni, è una delle poche cose che amo riproporre!!

Ingredienti:

misto peperoni rossi e verdi

aglio

olio

grana grattuggiato

riso per due

brodo vegetale

nocina di burro

vino bianco
peperoncino

sale

Ho prima mondato e tagliato i peperoni, li ho passati in padella con un po' d'olio e uno spicchietto d'aglio e li ho portati a cottura con un po' d'acqua, a fornelli spento li ho salati. La mia peperonata di soli peperoni è stata così preparata.

Ho preso dei peperoni, li ho frullati col frullatore ad immersione e ho aggiunto un po' di brodino vegetale per renderli piu' liquidi.

Ho lessato il riso che ho scolato al dentissimo mantenendo un po' di acqua di cottura, ho terminato la cottura del riso addizionando anche il sughino liquido di peperoni, in ultimo ho sfumato con del vino bianco da cucina, ho lasciato il risottino un po' acquoso, a fornello spento ho aggiunto il burro, il grana e il peperoncino in polvere.

Io questo risottino lo adoro, anche se semplicissimo!

Muffin sotto spirito

Ecco qui la ricettina di questi muffin davvero light (avevo uno jogurt da utilizzare vagante nel frigo... :))
Ingredienti:
200 g di farina 00
mezza bustina di lievito
aroma alla mandorla
1 vasetto di jogurt bianco magro
3 cucchiai di miele
2 cucchiai di zucchero bianco
ciliege sotto spirito
25 g di burro
100 ml di latte
1 uovo

Ho innanzitutto sciolto il burro nel microonde, l'ho poi lasciato intiepidire e l'ho mescolato con la frusta con l'uovo e lo zucchero.
Ho sciolto il miele nel latte messo in un pentolino nel fuoco e ho lasciato raffreddare il latte mielato.
Ho così aggiunto il latte al composto precedentemente ottenuto, aggiungendo poi lo jogurt e qualche goccia di aroma alla mandorla.
Ho in ultimo aggiunto la farina addizionata col lievito.
Ho infornato in forno a 180 °C fino a cottura, ho sfornato, ho praticato un taglietto longitudinale al muffin e ho inserito mezza ciliegia sotto spirito homemade.

Pescetto per pranzo

Oggi spaghettata rapida di pesciolini.

Ingredienti:

spaghetti per due

vino bianco

pescetto misto a piacere

brodo di pesce

olio evo

aglio

sale q.b.

prezzemolo

Io ho utilizzato del pescetto surgelato che ho passato in padella con un cucchiaio d'olio e dell'aglio lasciato imbiondire, ho portato a cottura aggiungendo del brodo di pesce. Ho nel frattempo cotto gli spaghetti e scolati molto al dente terminando la cottura nella padella col pesce mantenendo un po' d'acqua di cottura e sfumando in ultimo con del vino bianco. Penso sia la prima volta che ho fatto degli spaghetti di mare senza il contributo della passata di pomodoro.

Buon appetito!

Ricetta zuccosa

Una ricettina decisamente a tema: i muffin zuccosi!

Ingredienti:

200 gr di polpa di zucca
150 gr di farina
80 gr di zucchero di canna
1 cucchiaino di cannella
1/2 bustina di lievito per dolci
60 ml di latte
50 ml di olio di semi
1 uovo
50 gr di cioccolato ridotto a scagliette (io ho usato dei cioccolatini che vagavano per casa...)

La zucca l'ho pulita e cotta al vapore con la vaporiera, poi schiacciata con una forchetta.

Al solito ho unito in una ciotola gli ingredienti secchi, in un'altra quelli umidi.

Ho ripartito nei pirottini l'impasto e infornato in forno caldo a 180 °C fino a cottura, nel mio caso è stata piuttosto breve viste le piccole dimensioni dei dolcetti.

Unico appunto: i muffin non si son troppo alzati, penso sia stato dovuto al fatto che la zucca ha mantenuto l'impasto piuttosto umido, la prossima volta la passerò al forno al posto che in vaporiera così che perda un po' d'acqua.

 

Torta all'arancia

Questo weekend ho fatto anche una tortina all'arancia adattissima per la colazione, soffice e leggera.

Ecco qui gli ingredienti:

80 grammi di burro

100 grammi di zucchero a velo

2 uova

3 arance

170 grammi di farina + 30 grammi di frumina

una bustina di lievito

aroma all'arancia

Ho innanzitutto sciolto nel microonde il burro, ho aggiutno lo zucchero a velo, i due tuorli.

Ho poi montato a neve i due albumi con un pizzico di sale.

Ho spremuto le arance e grattuggiato la scorza di un'arancia.

In una ciotola a parte ho mescolato la farina con la frumina e il lievito.

Ho aggiunto il mix di farina e lievito al composto addizionato di scorza d'arancia, aroma all'arancia e succo d'arance. In ultimo ho aggiunto i bianchi dell'uovo mescolando con cura dal basso verso l'alto.

Ho infornato in forno caldo per circa 20 minuti fino a doratura.

Volendo è possibile preparare anche una glassa all'arancia col succo di un'arancia e dello zucchero, io l'ho servita sia con del cacao in polvere che con dello zucchero a velo. Nella foto c'è la versione col cacao.

 

Fusilli verdi

Ieri per pranzo ho improvvisato un pesto di sclopit per fare qualcosa di diverso dal solito.

Ingredienti (tutti rigorosamente ad occhio):

sclopit

pinoli

sale

olio evo

grana grattuggiato

fusilli per due

Ho innanzitutto preparato il pesto col tritatutto triturando sclopit, pinoli, grana e dell'olio evo.

Ho cotto la pasta al dente, ho mantenuto un po' d'acqua di cottura e ho aggiunto la salsina di sclopit aggiustando di sale e aggiungendo dell'olio a crudo. Da servire con un po' di grana extra in superficie o volendo pecorino.

Buon appetito!

Colore arancio

Io amo la zucca, non so voi...

Quindi ecco qui gli ingredienti per un semplice risottino:

zucca gialla

riso per due

peperoncino in polvere

noce di burro

grana grattuggiato

brodo vegetale

cipolla bianca

olio evo

La zucca l'ho prima mondata, tagliata a tocchetti e cotta al vapore nella vaporiera, dopodichè l'ho passata in padella con un paio di cucchiai d'olio evo e della cipolla bianca, ho poi aggiunto del brodo vegetale e frullato la zucca. Ho lessato il riso e ne ho terminato la cottura con dell'acqua di cottura del riso stesso. A fine cottura ho aggiunto il burro, il grana e il peperoncino e ho impiattato il tutto.

Mele in sfoglia

Diamo il via alla stagione dei dolcetti con le mele!

Ingredienti:

90 g di burro

latte q. b. 

90 - 100 g di zucchero a velo

2 uova

il succo di mezzo limone

la scorza di un limone

3 mele (ne basterebbero 2, ma io volevo far fuori anche la terza mela...)

6 g di lievito in polvere per dolci

1 pizzico di sale

120 g di farina 00 

1 confezione di pasta sfoglia tonda

La preparazione è semplicissima: innanzitutto bisogna spelare e tagliare a fettine sottili le mele, che ho poi messo a bagno col succo di mezzo limone per evitare che si ossidassero.

Nel frattempo ho acceso il forno a 180 - 200 °C, ho ammorbidito il burro nel microonde per velocizzare il tutto, l'ho amalgamato con lo zucchero a velo, ho aggiunto un uovo alla volta, la farina un po' alla volta miscelata col lievito, la scorza di limone, il sale e del latte fino a raggiungere una consistenza densa ma non liquida.

Ho srotolato la sfoglia su una tortiera, ho adagiato il composto e disposto a raggiere le fettine di mele.

Ho infornato e cotto fino a cottura evidente della sfoglia e dell'interno, la tempistica dipende molto anche dal quantitativo di mele, nel mio caso ce n'erano sovrabbondanti perciò ho cotto la torta una decina di minuti in più.

Risottino di mare

Oggi risottino col pescetto.

Ingredienti:

misto pesce (vongoline, cozze, gamberetti, ...chi più ne ha, più ne metta)

prezzemolo

olio evo

aglio

pomodoro a dadini

sedano a pezzettini

brodino vegetale

riso per due

vino bianco da cucina

Ho innanzitutto preparato il sughettino di pesce lasciando imbiondire l'aglio nell'olio e aggiungendo poi prima i pomodorini a dadini e il sedano e poi il pescetto secondo le diverse cotture.

Ho messo a lessare il riso che ho scolato qualche minuto prima del raggiungimento della cottura, ho terminato la cottura nel brodetto di pesce che avevo precedentemente allungato con del brodino vegetale, in ultimo ho sfumato col vino bianco ed aggiunto il prezzemolo.

Buon appetito!

Filetto al pepe verde

Contributo veloce per ricordare il ns pranzetto di ieri: filettino al pepe verde.

Ingredienti:

filettino di quelli buoni e consistenti come altezza

pepe verde e anche nero

fecola

aromi a piacere

olio evo

patate

rosmarino sale

La salsina al pepe verde l'ho preparata prima con dosi piuttosto casuali di spezie miste e per addensarla ho usato un po' di fecola, ho nel frattempo sbucciato le patate, le ho leggermente oliate e lasciate in infusione con del rosmarino fresco, le patate al solito le ho cotte in forno caldo per una ventina di minuti fino a doratura, in ultimo ho aggiunto il sale.

La carne l'ho scottata prima in un'antiaderente con un paio di cucchiai d'olio su entrambi i lati a fuoco vivo per un paio di minuti su ogni lato, ho poi terminato la cottura con la salsina.

Ecco il nostro pranzetto qui sotto!

Dessert in tutta salute

Veniamo subito agli ingredienti per un bicchierone goloso:

jogurt greco

1 mela

1 pesca

1 cucchiaino di miele

meringhette

1 po' di sciroppo a piacere (nel mio caso arancia rossa)

Ho innanzitutto rimescolato lo jogurt greco col miele per renderlo bello cremoso, ho poi formato gli strati: sul fondo ho messo uno stratino di sciroppo, poi qualche cucchiaiata di jogurt, della frutta fresca a dadini, di nuovo jogurt, frutta fresca, ho terminato con uno strato di jogurt e della granella di meringa.

Assolutamente goloso!

Melanzane piccine picciò

Oggi pennette con melanzane casalinghe... le melanzane di cui mi sono servita sono del mio orticello, causa il troppo caldo, quest'anno sono rimaste piccoline e meno "dolci" del solito, così ho ben pensato di farci un sughetto sfruttando anche dei pomodori semisecchi sott'olio che avevo in frigo, aperti da qualche giorno.

Ecco gli ingredienti:

1/2 vasetto di pomodorini semisecchi sott'olio 

pennette rigate per due

olio evo al peperoncino

grana grattuggiato a piacere

vino bianco

melanzane grigliate

sale q.b.

Ho innanzitutto messo sotto sale le melanzane tagliate a fette per un'oretta, le ho poi scolate, sciacquate e grigliate sulla bistecchiera.

Nel frattempo ho messo a sgocciolare i pomodorini semisecchi dall'olio, li ho poi frullati aggiungendo un po' d'acqua di cottura nel bicchiere del frullatore ad immersione.

Ho poi messo una testina d'aglio in un paio di cucchiai d'olio, ho aggiunto la salsina di pomodori ed in ultimo le melanzane grigliate a listarelle. 

Ho scolato al dente la pasta e l'ho riversata nella padella col sughetto, ho tenuto un po' d'acqua di cottura e sfumato col vino bianco, ho così saltato in padella le pennette. Ho servito con un po' d'olio piccante a crudo ed una spolverata a piacere di grana. Buon appetito!

Spaghetti peperonati

Vi lascio questa ricettina giusto perchè sono latitante da decisamente troppo tempo, non è nulla di nuovo anzi...

Ingredienti:

spaghetti per due

crucolo

peperoni rossi

olio aromatizzato col peperoncino

aglio

sale

brodo vegetale

Ho innanzitutto preparato i peperoni passandoli a cubetti in una padella antiaderente con un goccio d'olio e l'aglio imbiondito, ho portato a cottura e in ultimo salato.

Ho poi frullato i peperoni e li ho resi più liquidini con del brodo vegetale per creare un sughino meno denso, ho poi cotto gli spaghetti al dente e ho terminato la cottura nell'antiaderente col sughetto di peperoni, ho a fornello spento aggiunto il formaggio crucolo grattuggiato e l'olietto piccante e ho servito in tavola! Buon appetito a tutti!

Gamberetti!

Oggi post in super velocità col ns primo piatto di sabato.

Ecco gli ingredienti:

gamberetti q.b.

riso per due

prosecco

prezzemolo

qualche cucchiaiata di passata di pomodoro

nocina di burro

aglio

sale q. b.

olio evo

Ho al solito bollito prima il riso, nel frattempo ho fatto imbiondire l'aglio in un paio di cucchiai d'olio, ho poi fatto andare qualche minutino la passata di pomodoro (giusto qualche cucchiaio, un piccolo avanzo di un'atra preparazione) e ho sfumato col prosecchino. Ho poi scolato il riso al dente mantenendo un po' di acqua di cottura, ho calato il riso nella salsa di pomodoro e terminato la cottura sfumando con ulteriore prosecchino. A fine cottura ho mantecato con una nocina di burro, in ultimissimo ho aggiunto i gamberetti, erano in salamoia, e il prezzemolo fresco sminuzzato.

Un risottino davvero gustoso!

La pizza fa sempre gola!

Inutile dire che ognuno di noi ha la sua ricettina per l'impasto della pizza, com'è giusto che sia, quindi ecco eviterò di annoiarvi con la ricetta della base.

Io questa volta l'ho farcita così:

passata di pomodoro vellutata

pomodorini

verdure grigliate sott'olio (difficile resistervi, so che sarebbe più salutare servirsi di verdure semplicemente grigliate, ma quelle sott'olio hanno decisamente quella marcia in più)

mozzarella

origano

speck (un avanzino di fettine di speck faceva proprio al caso mio).

Che altro dire...buona scorpacciata!!

Muffin nocciolosi

Domenica c'era bisogno di un dolcetto e quindi mi sono data alla preparazione dei muffin nocciolosi.

Ingredienti:

 

200 gr. di nocciole sgusciate

50 gr. di burro + 50 ml di olio di semi

170 gr. di farina 00 

30 gr di frumina

1 bustina di lievito

2 uova

90 gr. di zucchero semolato

circa 80 ml di latte + 1 caffè espresso, all'occorrenza aggiungere del latte se l'impasto risulta troppo denso, io ho aggiunto anche un po' di rhum che non guasta :) 

Al solito mescolare gli ingredienti secchi in una ciotola e quelli umidi in un'altra, poi assemblare il tutto, riempire i pirottini ed infornare in forno.Temperatura e tempi dipendono molto dalla grandezza dei muffin :) E poi non resta che attivare la mandibola e goderseli, per i più golosi con una spalmatina di nutella!

Fusilli fungosi

Ricettina davvero semplice ma gustosa se amate i funghi.

Ecco qui gli ingredienti:

funghi champignon

prezzemolo

vino bianco

pasta corta

philadelphia

sale

aglio

olio evo

brodo vegetale granulare

ricotta affumicata a scaglie

Ho innanzitutto preparato i funghi nell'antiaderente con un paio di cucchiai d'olio evo e l'aglio imbiondito.

A fine cottura ho sfumato con del vino bianco e in ultimo ho aggiunto il prezzemolo sminuzzato.

Ho frullato solo in parte i funghi e aggiunto il philadelphia.

Ho poi scolato la pasta a dente e ho terminato la cottura nella salsina ai funghi, che ho corretto di sapore con un po' di brodino vegetale, ho anche aggiunto un po' d'acqua di cottura per rendere il tutto più cremoso.

Ho servito con della ricotta affumicata a scagliette. 

Buon appetito!

Risottino rosso

Oggi vi lascio il ns pranzetto di ieri: un delicato risottino ai peperoni rossi.

Ingredienti:

peperoni rossi

riso per due

nocina di burro

grana grattuggiato

vino bianco

sale 

brodo vegetale

aglio 

olio evo

Ho innanzitutto preparato i peperoni, lavandoli, curandoli e passandoli in padella con un paio di cucchiai d'olio evo e l'aglio che ho lasciato imbiondire.

Nel frattempo ho lessato il riso in acqua salata che ho poi scolato al dente.

Ho ridotto in purea i peperoni una volta cotti col frullatore, ho terminato la cottura del riso nella purea di peperoni allungata con un po' d'acqua di cottura e del brodo vegetale. A quasi fine cottura ho sfumato con del vino bianco, a fornello spento ho aggiunto una nocina di burro e il grana grattuggiato.

Semplice e veloce :)

Zucchinando :)

Oggi una ricettina davvero easy ma che io gusto volentieri ogni tanto: la frittata con taaaaaante zucchine.

Le zucchine le avevo già pronte, mi è bastato solamente tirarle fuori dal congelatore.

Per la preparazione delle zucchine:

zucchine a volontà

sale

olio evo

erbette varie a piacere

cipolla bianca

prezzemolo

Ho passato in padella le zucchine a quadretti con un paio di cucchiai d'olio e la cipolla, ho portato a cottura con un po' d'acqua e quasi a fine cottura ho insaporito con un misto erbette casalingo e del prezzemolo.

Ho così sbattuto 3 uova di gallina felice col frullatore (amo le frittate belle spumose e alte) ho aggiunto del sale e le zucchine, ho poi cotto come da tradizione la frittata in un'antiaderente precedentemente imburrata.

Questa porzione è stato il mio pranzo al lavoro, comodissima perchè con queste giornate di tanto atteso caldo è buona da gustare anche senza che sia necessario riscaldarla!

La melanzana in tortino

Ingredienti per uno sformatino melanzanoso:

1 grande melanzana di quelle tonde (non ovali...)

sale

olio evo

6-7 acciughe sott'olio

dadini di Asiago con la crosta nera (BBBuono!)

passata di pomodoro

erbette varie

Ho innanzitutto grigliato al forno la melanzana ridotta a fette.

Una volta grigliata, ho eliminato la pelle alle fettine di melanzana e ho composto i miei tortini rivestendo una ciotolina con un primo strato di melanzane, ho poi spennellato la superficie interna con dell'olio evo, ho salato, ho messo della passata di pomodoro, delle erbette varie, le acciughine a pezzetti, i dadini di asiago, un'altra cucchiaiata di passata di pomodoro e ho infine richiuso il tortino con dell'altra melanzana a fette.
Vi consiglio di prepararlo in anticipo così si insaporisce per bene prima di essere gustato, è buono anche a temperatura ambiente, noi l'abbiamo passato qualche minutino nel microonde e l'abbiamo gustato tiepidino col formaggino filante all'interno!

Ecco qui il risultato!

Carciofando...

E' da decisamente troppo tempo che non aggiorno.

La ricettina di oggi è decisamente al volo, in attesa di spadellare per la cena di stasera.

Una ricettina semplice ma di stagione, i protagonisti sono i cuori di carciofo.

Ingredienti:

cuori di carciofo

olio evo

grana grattuggiato

sale

fusilli bucati per due

brodo vegetale

aglio

Ho innanzitutto preparato preventivamente i carciofi (nel mio caso si trattava di prodotto surgelato) passandoli in un'antiaderente con un paio di cucchiai d'olio insaporiti con dell'aglio), ho terminato la cottura con dell'acqua e in ultimo salato.

Ho messo a bollire l'acqua, ho calato la pasta che ho scolato al dente. Nel frattempo ho frullato parte dei cuori di carciofo aggiungendo del brodino vegetale per renderli meno densi. Ho poi scolato la pasta e ho terminato la cottura nell'antiaderente coi carciofi ridotti a cremina, ho poi cosparso con abbondante grana a fornello spento.

La foto non è granchè ma vi assicuro che questa pastina era decisamente buona! :)

Riso speedy!

E' da un mesetto che posto, che disperazione...

Stamattina vi lascio con una ricettina semplicissima e pensata per far fuori un po' di avanzi: il risottino rosso coi pisellini.

Ingredienti:

pisellini in scatola

passata di pomodoro

riso per due

grana 

noce di burro

olio evo

aglio

brodo vegetale

Ho innanzitutto fatto imbiondire l'aglio in un paio di cucchiai d'olio evo, ho così aggiunto il pomodoro che ho lasciato andare, alla fine ho addizionato i pisellini. Ho bollito il riso che ho scolato al dente, l'ho aggiunto nell'antiaderente col sughetto, ho bagnato con un po' di brodo vegetale e ho lasciato andare fino a cottura. In ultimo ho aggiunto una nocina di burro e mantecato con del grana. Buon appetito!

Strudel mele e prugne

Oggi passaggio speedy con una ricettina semplice ma golosa: uno strudellino che tanto consola con questo freddo fuori!

Ingredienti:

pasta strudel (gli ingredienti e la preparazione sono sempre gli stessi)

800 g di mele (io ho utilizzato mele miste: una grossa renetta, mele gialle e rosse, meglio se un po' invecchiate)

prugne secche a piacere

1 paio di cucchiai di zucchero di canna

biscotti secchi da sbriciolare/fette biscottate (io mi sono servita di queste ultime, quelle che già di per sè risultano sbriciolate nelle confezioni).

Ho preparato la pasta strudel, l'ho lasciata riposare, l'ho poi stesa e centralmente ho adagiato le fette biscottate sbriciolate. Ho poi aggiunto il ripieno precedentemente preparato saltando in padella le mele a tocchetti con le prugne sminuzzate e denocciolate con lo zucchero, se necessario aggiungete un po' d'acqua se le mele sono troppo compatte e poco succose.

Ho così lasciato raffreddare il ripieno, l'ho poi adagiato sulla pasta strudel che ho richiuso ed infornato il forno caldo fino a doratura.

Ecco qui una fettina!

Porri!

Post velocissimo, ma è decisamente ora di aggiornare.

Oggi risottino coi porri.

Ingredienti:

1 porro

grana grattuggiato

brodo vegetale

olio evo

nocina di burro

vino bianco

riso per due

Il procedimento dei miei risotti è sempre lo stesso: prelesso il riso che poi scolo al dente mantenendo un po' di acqua di cottura. Nel frattempo ho lasciato andare una decina di minuti il porro a rondelle con un paio di cucchiai d'olio e l'ho poi bagnato con circa due mestoli di brodo vegetale blando. Quando i porri si sono ammorbiditi ho scolato il riso al dente mantenendo dell'acqua di cottura, a quasi fine cottura ho sfumato con mezzo bicchiere di vino bianco. Ho lasciato il risottino piuttosto liquido prima di mantecarlo con del grana e una nocina di burro.

Buona domenica a tutti!

Coccola melosa

Oggi la ricettina di una tortina semplice, gustosa e leggerissima.

Ecco gli ingrendienti:

2 uova bio

5 melette selvatiche

mezza bustina di lievito

125 ml di latte intiepidito

1 cucchiaino di cannella in polvere

70 g di zucchero bianco

100 g di farina 00

1 pizzico di sale

Ho innanzitutto spelato e fatto a quadretti le 5 mele, nel frattempo ho acceso il forno a 180 °C.

Ho così sbattuto le uova con lo zucchero, il lievito, la farina, il sale e la cannella. In ultimo ho aggiunto il latte intiepidito.

Ho foderato con cartaforno una tortiera, ho ottenuto un unico composto cospargendo le mele col composto ottenuto coi restanti ingredienti e l'ho riversati sulla cartaforno.

Ho infornato per una mezz'oretta, ho servito ancora tiepida con una spolverata di zucchero a velo.

Lasagnetta domenicale

Oggi vi presento le lasagnette della domenica, preparate in anticipo il sabato perchè si insaporissero per bene.

Ecco gli ingredienti:

circa mezza confezione di besciamella da 500 ml

600 g di funghi freschi misti

circa 1,5 hg di prosciutto cotto senza conservanti

sale

prezzemolo

carota

olio

aglio

grana grattuggiato

sfoglie di pasta all'uovo già pronte all'uso

Ho innanzitutto preparato i funghi, lavandoli e tagliandoli, li ho fatti andare in un'antiaderente con un po' d'olio ed uno spicchietto d'aglio, li ho lasciati andare con un po' di carotine a tocchetti fino a cottura e a fornello spento ho aggiunto il prezzemolo e salato. Ho lasciato poi intiepidire i funghi.

Nel frattempo ho foderato di cartaforno la teglia per le lasagne, ho fatto un primo strato di besciamella, poi uno strato di pasta, besciamella, funghi misti, pasta, besciamella, prosciutto cotto, ho alternato così gli strati fino ad arrivare alla fine della pasta per lasagne, l'ultimo strato l'ho ricoperto con besciamella e del grana grattuggiato. Ho cotto in forno caldo fino a raggiungere il giusto grado di cottura.

Il gusto goloso della salsiccia in leggerezza!

Ecco subito gli ingredienti:

2 salsiccette

riso per due

grana grattuggiato

brodo vegetale

vino bianco

burro

Ho innanzitutto grigliato le salsicette cosicchè spurgassero il grasso sovrabbondante. Le ho private della pelle esterna e le ho sbriciolate.

Ho messo a bollire il riso che ho scolato al dente, l'ho poi riversato con un po' d'acqua di cottura nell'antiaderente con la salsiccia sminuzzata, ho aggiunto il brodo vegetale e portato a cottura, verso la fine della cottura ho sfumato con del vino bianco. A fine cottura (ho lasciato liquidino il riso) ho aggiunto una nocina di burro e il grana grattuggiato. Ho servito nella mie adorate cocottine a forma di fiorellino rosa!

Budinoso vaniglioso

Poco tempo, passo di qua giusto per un salutino e per lasciarvi un dolcetto ed augurarvi buon weekend.

La ricettina neanche la pubblico, è decisamente elementare dal momento che si tratta di un budinetto alla vaniglia con salsa al lampone :)

Pasta al tonno semplice ma efficace

Oggi un primo piatto davvero easy: una spaghettata col tonno!

Dovevo far fuori l’avanzo di salsina verde che vi ho illustrato qualche post fa così ho ben pensato di farci una pasta.

Ingredienti:

salsa verde

olio evo

spaghetti

filettini di tonno in olio d’oliva

aglio

vino bianco

Ho fatto imbiondire l’aglio in qualche cucchiaio d’olio, ho poi giusto scottato i filettini di tonno un po’ sminuzzati, ho sfumato con del vino bianco, ho scolato gli spaghetti al dente, li ho saltati col tonno aggiungendo la salsa verde allungata con un po’ d’acqua di cottura. A crudo ho aggiunto un po’ di buon olio evo e ho servito!

Arrostino carotoso

Ecco qui la ricetta di uno speedy arrostino.

Ingredienti:

cipolla

olio evo

carote

sedano

vino bianco

carne (nel mio caso di manzo)

erbette varie a piacere

Ho innanzitutto messo a stufare la cipolla tagliata grossolanamente con un fondo d'olio, ho poi aggiunto la carne che ho scottato su tutti i lati aggiungendo sedano e carote. Ho lasciato andare la carne e aggiunto del vino bianco, a quasi cottura ho addizionato le erbette. A cottura terminata ho tagliato la carne a fette e frullato il fondo di cottura per ottenere il sughetto.

Ho servito con delle patatine al forno insaporite con la salvia, tanto per cambiare gusto.