Pollo olivoso

Stasera pollo, ma sperimentiamo qualcosa di diverso per me dal solito.

Ho messo ad insaporire i petti di pollo la sera prima con un po' d'olio evo e degli aromi vari.

Poi mi son servita dei seguenti ingredienti:

olio evo

aglio

pollo già insaporito

olivotti verdi ripieni di peperone rosso (che ho approfittato per finire :))

vino bianco

sale q. b.

Ho passato in padella da entrambi i lati il pollo ridotto a quadretti, l'ho fatto rosolare bene con un po' d'olio evo insaporito con dell'aglio.

Dopodichè ho aggiunto le olive tagliate a rondelle e sfumato col vino bianco.

Semplicissimo ma di sicuro effetto, il tutto servito con della deliziosa insalatina fresca.

Buona settimana....

La cena della domenica

Stasera per cena pollo alla senape con taaaante patatine al forno con tante buone speziette.

Ingredienti:

petti di pollo

senape

spezie a piacere

sale

pepe

olio evo

aglio

vino bianco

 Ad ora di pranzo ho messo in infusione i petti di pollo ridotti a dadini con un cucchiaino di senape e un po' d'olio evo e delle spezie a piacere.

L'ho lasciato insaporire in frigo in un contenitore ben chiuso fino ad ora di cena.

Per le patate al forno la preparazione è semplicissima: le ho spelate, sciacquate sotto acqua corrente fredda, ridotte a tocchetti, posizionate in una teglia ricoperta con carta forno, spolverate con spezie a piacere e sale e leggermente oliate. Ho così infornato la teglia nel forno già caldo.

Per il pollo: l'ho passato in un'antiaderente con un po' d'olio e dell'agliio e l'ho sfumato con del vino bianco, in ultimo salato.

Buona cena a tutti!

Pollo fungoso

Ecco qui gli ingredienti di questo piatto semplice ma gustoso:

petti di pollo che ho fatto insaporire una notte con olio evo ed erbette varie

olio evo

farina 

vino bianco

funghi

sale

I funghi li avevo preparati in precedenza passandoli in padella con un po' d'olio evo e dell'aglio.

Ho tagliato a tocchetti il pollo già insaporito e l'ho infarinato, ho oliato con un paio di cucchiai un'antiaderente e ho rosolato su entrambi i lati il pollo, ho poi aggiunto i funghi già precedentemente cotti e ho sfumato con del vino bianco ed aggiustato di sale. 

Ho portato a cottura e impiattato.

Crocchette salmonate

Ingredienti:

200 g di salmone affumicato

1 cucchiaio di erba cipollina (nel mio caso essiccata)

pangrattato (io ho approfittato per far fuori degli avanzi di crackers vari)

sale

500 g di patate

1 uovo

Ho innanzitutto lessato le patate, le ho poi ridotte in purea con la forchetta, le ho lasciate raffreddate a temperatura ambiente.

Nel frattempo ho frullato il salmone affumicato, ho aggiunto l'uovo, il sale, l'erba cipollina e ho incorporato le patate, ho aggiunto il pangrattato fino ad ottenere una buona consistenza adatta a creare delle polpettine.

Ho infornato in forno caldo fino a cottura.

Omelette peperonate

Stasera cenetta sfiziosa: omelette!

La preparazione di stasera mi ha permesso di terminare una serie di avanzini che giravano per il frigo, i quantitativi pertanto sono stati decisamente ad occhio.

Ingredienti:

2 uova e mezza (mezzo uovo l'ho usato per la treccia pubblicata lo scorso post :))

sale q. b.

latte q. b.

grana grattuggiato

peperoni (li avevo già passati in padella con un goccio d'olio e uno spicchietto d'aglio ieri)

1 mozzarella

avanzi di formaggio grattuggiato (un po' di latteria e un po' di grana)

una nocina di burro

Ho fatto prima l'impasto dell'omelette con uova, latte e grana, ho poi cotto l'omelette con una nocina di burro, l'ho poi riempita coi peperoni caldi, la mozzarella a fettine sottili e un misto formaggi grattuggiati.

Ho rapidamente servito tiepido.

Buona cena della domenica a tutti!

Filetto al pepe verde

Contributo veloce per ricordare il ns pranzetto di ieri: filettino al pepe verde.

Ingredienti:

filettino di quelli buoni e consistenti come altezza

pepe verde e anche nero

fecola

aromi a piacere

olio evo

patate

rosmarino sale

La salsina al pepe verde l'ho preparata prima con dosi piuttosto casuali di spezie miste e per addensarla ho usato un po' di fecola, ho nel frattempo sbucciato le patate, le ho leggermente oliate e lasciate in infusione con del rosmarino fresco, le patate al solito le ho cotte in forno caldo per una ventina di minuti fino a doratura, in ultimo ho aggiunto il sale.

La carne l'ho scottata prima in un'antiaderente con un paio di cucchiai d'olio su entrambi i lati a fuoco vivo per un paio di minuti su ogni lato, ho poi terminato la cottura con la salsina.

Ecco il nostro pranzetto qui sotto!

La melanzana in tortino

Ingredienti per uno sformatino melanzanoso:

1 grande melanzana di quelle tonde (non ovali...)

sale

olio evo

6-7 acciughe sott'olio

dadini di Asiago con la crosta nera (BBBuono!)

passata di pomodoro

erbette varie

Ho innanzitutto grigliato al forno la melanzana ridotta a fette.

Una volta grigliata, ho eliminato la pelle alle fettine di melanzana e ho composto i miei tortini rivestendo una ciotolina con un primo strato di melanzane, ho poi spennellato la superficie interna con dell'olio evo, ho salato, ho messo della passata di pomodoro, delle erbette varie, le acciughine a pezzetti, i dadini di asiago, un'altra cucchiaiata di passata di pomodoro e ho infine richiuso il tortino con dell'altra melanzana a fette.
Vi consiglio di prepararlo in anticipo così si insaporisce per bene prima di essere gustato, è buono anche a temperatura ambiente, noi l'abbiamo passato qualche minutino nel microonde e l'abbiamo gustato tiepidino col formaggino filante all'interno!

Ecco qui il risultato!

Arrostino carotoso

Ecco qui la ricetta di uno speedy arrostino.

Ingredienti:

cipolla

olio evo

carote

sedano

vino bianco

carne (nel mio caso di manzo)

erbette varie a piacere

Ho innanzitutto messo a stufare la cipolla tagliata grossolanamente con un fondo d'olio, ho poi aggiunto la carne che ho scottato su tutti i lati aggiungendo sedano e carote. Ho lasciato andare la carne e aggiunto del vino bianco, a quasi cottura ho addizionato le erbette. A cottura terminata ho tagliato la carne a fette e frullato il fondo di cottura per ottenere il sughetto.

Ho servito con delle patatine al forno insaporite con la salvia, tanto per cambiare gusto.

Salmone in crosta!

Oggi ho pochissimissimo tempo però una ricettina la pubblico ugualmente!

Ecco gli ingredienti:

salmone (nel mio caso due filettini surgelati)

olio evo

cuori di carciofi

prezzemolo

olio

olive verdi

acciughe

ricotta (un avanzino...)

pasta sfoglia

Per questa ricettina mi sono servita di un po' di avanzini che vagavano in frigo: ho utilizzato e finito un avanzo di cuori di carciofo già passati in padella col prezzemolo, che ho frullato e mescolati alla ricotta formando una cremina. 

Ho steso la sfoglia, l'ho ricoperta nella parte centrale con la cremina di carciofi, ho poi sovrapposti i filettini di salmone che ho scongelato e passato in padella con un goccio d'olio e a fine cottura ho salato lasciandolo al naturale (l'ho cotto giusto un attimo).

Ho spalmato il salmone con un avanzo di salsa verde di qualche ricetta fa ottenuta con olio evo, prezzemolo, olive verdi e acciughine e ho ricoperto il tutto con la sfoglia che ho infine bucherellato. Ho infornato in forno caldo fino a doratura.

La foto non è granchè ma vi assicuro che era davvero gustoso!!!

Pesciolino in salsa verde e patatine fragranti

Stasera finalmente un po' di cucina...era da un bel po' che non postavo tra le varie festività e il tempo che inesorabilmente manca sempre!

Ecco gli ingredienti di stasera:

cuori di nasello (va bene qualsiasi pesciolino senza spine sfilettato)

salsina verde preparata con olio evo, olive verdi, tanto buon prezzemolo e accighe e un po' d'aglio se è gradito

vino bianco

sale

patate

aromi vari per le patate

Ho innanzitutto preparato la salsina col tritatutto aggiungendo ad occhio gli ingredienti, secondo i propri gusti.

Ho utilizzato del pesce surgelato che ho lasciato scongelare per una notte in frigo, dopofichè ho rotolato il pesce nella salsina rosa, ho messo un paio di cucchiai d'olio evo in un'antiaderente e ho rosolato su tutti i lati il pesciolino, sfumando in ultimo con del vino bianco.

Ho servito con delle patatine al forno :)

Tortino di zucca

Domenica sera mi sono data ad un esperimento culinario: un tortino frittatoso di zucca.

Ecco gli ingredienti:

1 mozzarella

3 uova

zucca q. b.

olio evo

erba cipollina fresca

sale

grana grattuggiato

Ho innanzitutto passato in padella la zucca a cubettini con un paio di cucchiai d'olio e dell'acqua per farla ammorbidire. Nel frattempo ho sbattuto col frullatore tre uova che ho poi salato, ho aggiunto la mozzarella a cubetti, il grana, l'erba cipollina tagliuzzata ed infine la zucca una volta intiepidita.

Ho foderato di carta da forno una pirofila e ho infornato in forno caldo a 200 °C fino a cottura.

Ho accompagnato con dei fagiolini lessi. A noi è proprio piaciuta questa frittatina improvvisata!

Profumo greco

La scorsa settimana avevo preso un paio di melanzane al supermercato e me ne è avanzata una, ho così pensato di improvvisare queste polpettine.

Ingredienti (ad occhio):

una grande melanzana

prezzemolo fresco

ricotta q.b.

feta q.b.

sale q.b.

pangrattato 

un uovo

Ho dapprima passato in padella con un po' d'olio evo le melanzane a tocchetti fino a cottura. Ho poi lasciato raffreddare le melanzane e le ho unite all'uovo, la ricotta, la feta, il prezzemolo, il sale e il pangrattato.

Ho ricavato le polpette, le ho poste sulla leccarda ricoperta da carta da forno e le ho cotte in forno a 180 °C fino a doratura. Una volta sfornate le ho servite con della salsa allo jogurt. A noi sono decisamente piaciute!

Tagliata di manzo profumata agli aromi

A me viene raramente voglia di carne, non la amo particolarmente, dovrei mangiarne di più, lo so, ma non sono una grande appassionata, però la tagliata di manzo la mangio volentieri.

Ecco qui cosa serve per una gustosa tagliata:

olio aromatizzato con bacche di ginepro, pepe rosa, rosmarino e timo

olio evo

spicchietto d'aglio

un bel pezzo magro di tagliata di manzo

fagiolini per accompagnare

sale q b

Ho innanzitutto messo un'oretta ad insaporire la tagliata con l'olietto aromatizzato, dopodichè ho passato la carne in un'antiaderente con un paio di cucchiai d'olio e l'aglio.

Ho cotto la carne a fuoco vivo, l'ho scaloppata e ripassata un attimo in padella affinchè non fosse troppo al sangue. Ho servito con dei fagiolini conditi con olio, sale ed aceto balsamico.

Frittata soufflè

Una frittatina? Si grazie.

Io non sono solita mangiare tante uova...però ogni tanto una frittatina ci sta tutta.

Ecco qui gli ingredienti di una frittatina simil soufflè:

4 uova bio

100 g abbondanti di feta

prezzemolo fresco

sale

un po' di latte

Ho innanzitutto montato a neve ferma i bianchi d'uovo con un pizzico di sale, ho poi sbattuto i rossi con un po' di latte e ho infine aggiunto la feta sbriciolata e il prezzemolo tritato.

Ho incorporato i due composti con un cucchiaio con il classico movimento dal basso verso l'alto per cercare di non smontare i bianchi, ho così infornato su una teglia con carta da forno in forno caldo a 180 °C fino a doratura. Il risultato è stato una sofficiosa frittatina.

Pesciolino light

Ogni tanto c'è bisogno di fare un po' di spazio in freezer per evitarne l'esplosione improvvisa.

Frugando tra le meraviglie congelate, ho trovato qualche filettino di pesce surgelato avanzato così ho ben pensato di farlo fuori una volta per tutte, dal momento che l'ingombro non era irrilevante.

Per questa ricettina servono davvero pochissimi ingredienti:

filettini di pesce q.b.

olio evo

spezie a piacere

sale q.b.

farina di riso

Ho fatto scongelare il pesce a temperatura ambiente, dopodichè l'ho lasciato marinare spennellandolo con dell'olio evo e delle spezie per una mezz'oretta. Ho poi oliato con due cucchiai d'olio un'antiaderente, ho panato i filettini nella farina di riso e li ho fatti rosolare a fuoco vivo da entrambi i lati. 

Ho servito con delle patatine al forno.

Involtini e patatine

E' decisamente da un bel po' che non aggiorno e neanche faccio foto ai miei piattini.

Questa sera però vi lascio la nostra cenetta di qualche sera fa: involtini di carpaccio con gustose patatine al forno.

Ecco qui i semplicissimi ingredienti degli involtini:

carpaccio di manzo

mozzarella

cotto

sale q. b.

olio evo

erbette a piacere

Ho fatto marinare il carpaccio con un po' di erbette (è un misto spezie casalingo), ho passato velocemente la carne nell'antiaderente. Ho poi farcito il carpaccio con la mozzarella a fettine e il cotto e ho ripassato il tutto in padella. Ho accompagnato la carnina con delle croccanti e gustose patatine al forno :)

Un secondo piatto che dà decisamente il benvenuto all'autunno incalzante!

Pesciolino in teglia

Oggi una ricettina semplice ma efficace, da preparare in anticipo a base di buon pesciolino  :)

Ecco gli ingredienti:

1 limone (succo e scorza)

qualche filetto di sogliolina o pesce a piacere

patate

sale

vino bianco

prezzemolo e/o spezie a piacere

olio evo

Io mi sono servita di pesce surgelato, che ho innanzitutto scongelato. 

In una teglia di vetro ho alternato uno strato di patate tagliate sottili (circa 0.5 cm), uno strato di fettine di limone e il pesce. Mezzo limone l'ho spremuto e l'ho spruzzato sul pesce, le zeste le ho spezzettate e aggiunte negli strati in modo casuale. Ho composto la teglia strato su strato fino a terminare gli ingredienti. In ultimo ho bagnato con un po' di vino bianco, ho salato, oliato (giusto un paio di cucchiai di olio evo) e infornato a 180 °C fino a cottura.

Questo piatto è stato decisamente un salvacena la scorsa settimana :) In foto sono riuscita a stento ad immortalare l'ultimo pezzetto di pesciolino bloccando la forchetta del mio moroso giusto in tempo :)

Serata limonosa

Stasera avevamo proprio bisogno di una coccola culinaria, così, mi sono messa a sperimentare ed inventare ai miei amati (e... sporchissimi) fornelli con questi ingredienti:

qualche foglia profumatissima di erba luisa

un lime

farina q b

sale q b

burro q b

filetti di sogliola

patate

rosmarino

olio evo

Intanto che le patate al forno si cucinavano nel forno aromatizzate con del buon olio evo e del rosmarino, ho ben pensato di preparare un trito di scorza di lime ed erba luisa appena raccolta nel mio giardinetto sorseggiando nel mentre un gustoso spritz aperol.

Ho così messo ad insaporire i filetti di sogliola per una mezz'oretta col trito di erbette bagnati con parte del succo del lime. Dopo una mezz'oretta ho sgocciolato i filetti di sogliola, li ho passati nella farina e li ho messi a dorare su entrambi i lati in un'antiaderente con del burro. Ho salato il tutto a fornello spento, accompagnato con le patatine e servito in tavola :) 
Una vera bontà, credetemi!

Pollo e mentuccia

Ormai è chiaro: io prediligo decisamente la carne bianca e i miei piatti lo confermano post dopo post.

Anche questa domenica mi sono data alle polpettine di pollo.

Ecco gli ingredienti:

3 fettine di pollo (circa 380 g)

pangrattato q b

un uovo

vino bianco

foglioline di mentuccia a piacere

farina q b

sale

pepe

qualche cucchiaio di grana

Ho innanzitutto ridotto a tocchetti il pollo che ho poi frullato, ho aggiunto l'uovo, le foglioline di menta triturate, il sale, il pepe, il grana e il pangrattato fino all'ottenimento della giusta consistenza.

Ho formato le polpettine che ho rotolato nella farina.

Ho messo un paio di cucchiai d'olio evo con uno spicchietto d'aglio in un'antiaderente, ho riversato le polpette, le ho scottate su tutti i lati a fiamma viva, le ho poi sfumate col vino bianco e il fornello abbassato, coperte, fino alla cottura. Ho infine salato.

Ecco qui la nostra cenetta!

Pollo&peperoni

Domenica mattina mi sono data alle polpettine. Le persone ragionevoli generalmente utilizzano gli avanzi per le polpettine e molto spesso questo è il segreto della loro riuscita, io invece utilizzo gli ingredienti ad hoc per farle :) Mi piacciono troppo!

Oggi ho voluto sperimentare qualcosina di gustoso che però doveva mantenere una nota light viste le mangiate di sabato, ecco qui gli ingredienti:

mezzo peperone rosso (era piuttosto grande)

sedano

carote

scalogno

olio evo

sale

500 g di petto di pollo

1 uovo

pangrattato

vino bianco

Ho innanzitutto pulito e tagliuzzato a piccoli dadini il peperone.

Ho frullato nel mixer il petto di pollo togliendo le cartilagini e gli ossicini (io per risparmiare prendo il petto intero che poi riduco a fettine, non c'è paragone di prezzo dopotutto...), ho aggiunto l'uovo, del sale, una parte di peperoni a quadrettini e del pangrattato per dare un po' di consistenza all'impasto che ho lasciato comunque piuttosto morbido ed appicicoso.

Ho messo a soffriggere in un cucchiaio d'olio del sedano, della carota e dello scalogno, ho lasciato imbiondire e ho poi aggiunto il peperone a quadretti che ho portato a cottura con dell'acqua.

Ho così aggiunto le polpettine ottenute dall'impasto sopra descritto che ho scottato su tutti i lati e sfumato con del vino bianco.

Ecco qui sotto il risultato!