Oggi pennette con melanzane casalinghe... le melanzane di cui mi sono servita sono del mio orticello, causa il troppo caldo, quest'anno sono rimaste piccoline e meno "dolci" del solito, così ho ben pensato di farci un sughetto sfruttando anche dei pomodori semisecchi sott'olio che avevo in frigo, aperti da qualche giorno.
Ecco gli ingredienti:
1/2 vasetto di pomodorini semisecchi sott'olio
pennette rigate per due
olio evo al peperoncino
grana grattuggiato a piacere
vino bianco
melanzane grigliate
sale q.b.
Ho innanzitutto messo sotto sale le melanzane tagliate a fette per un'oretta, le ho poi scolate, sciacquate e grigliate sulla bistecchiera.
Nel frattempo ho messo a sgocciolare i pomodorini semisecchi dall'olio, li ho poi frullati aggiungendo un po' d'acqua di cottura nel bicchiere del frullatore ad immersione.
Ho poi messo una testina d'aglio in un paio di cucchiai d'olio, ho aggiunto la salsina di pomodori ed in ultimo le melanzane grigliate a listarelle.
Ho scolato al dente la pasta e l'ho riversata nella padella col sughetto, ho tenuto un po' d'acqua di cottura e sfumato col vino bianco, ho così saltato in padella le pennette. Ho servito con un po' d'olio piccante a crudo ed una spolverata a piacere di grana. Buon appetito!
