Risottino all'indivia belga

L'altro giorno avevo ben poco in frigo, così, pensa che ti pensa, mi sono ingegnata ad improvvisare un risottino nuovo, mai sperimentato, presa dalla disperazione dell'eco del frigo.

Ecco qui gli ingredienti:

riso Roma q. b. per due

un bel cespo di indivia belga croccante

asiago a volontà

brodo vegetale

vino bianco q. b.

scalogno

sale q. b.

olio evo

Ho messo prima di tutto a bollire l'acqua del riso, nel frattempo ho preparato un fondo con un paio di cucchiai d'olio evo e lo scalogno, l'ho lasciato imbiondire e ho aggiunto l'indivia ridotta a quadretti, ho bagnato con un po' d'acqua e ho alla fine sfumato con del vino bianco. Ho riversato nella padella dell'indivia il riso ancora piuttosto al dente e ho terminato la cottura con del brodo vegetale. A cottura ultimata, ho spento i fornelli e ho mantecato con dell'abbondante asiago ridotto a cubetti.

Ho lasciato il riso coperto qualche minuto e poi ho servito nei piatti: ecco qui il risultato! Secondo me più che riuscito, bello anche filante al punto giusto! Provatelo!

La riscoperta dei cibi integrali: risotto ai tre cereali ai funghi porcini

Ed ecco qui la ricettina di oggi: risottino ai tre cereali coi funghi porcini! Gli ingredienti ve li svelo subito:

riso ai tre cereali (riso, avena e kamut), circa 170-180 g per due

funghi secchi a volontà

prezzemolo fresco sminuzzato

vino bianco

olio evo

parmiggiano reggiano

un po' di cipolla

brodino vegetale

La preparazione è proprio semplice: ho messo innanzitutto i funghi porcini secchi ad ammollarsi in acqua tiepida. Una volta ammollati, ho recuperato l'acqua dei funghi e l'ho messa a bollire, nel frattempo in un'antiaderente ho passato l'olio evo con la cipolla, ho poi aggiunto i funghi e li ho lasciati andare con del vino bianco. Intanto a bollore raggiunto, ho messo il riso ai tre cereali a cuocere, la cottura è piuttosto lunga, di almeno una quindicina abbondante di minuti, a cottura quasi raggiunta ho riversato il riso nell'antiaderente bagnandolo con del brodo vegetale. Ho ultimato la cottura e a fornello spento ho mantecato col parmiggiano grattuggiato e del copioso prezzemolo fresco tagliuzzato.

Il risultato lo potete ammirare qui sotto: era davvero buono, credetemi! L'integrale del riso e dei cereali credo che si sposi proprio bene coi funghi porcini :) Se avete dei suggerimenti per cucinare il riso ai cereali sono ben accetti, penso che lo riproporrò a breve perchè mi è proprio piaciuto! :)

Le pizzette a stellina

Oggi sono di super fretta: tra spesa, lavatrice e stiro la mia mattinata si sta rivelando una vera e propria maratona contro il tempo! Leggesi tra le righe: come strasfruttare ogni singolo secondo della mia unica giornata di ferie, per lo più solitaria :)

Oggi vi lascio una ricettina semplice in pieno clima festaiolo: le pizzettine a forma di stellina!

Gli ingredienti sono veramente alla portata di tutti:

pasta sfoglia, presa nel banco frigo già pronta (i più volonterosi possono anche farsela da sè, avendone il tempo necessario)

salsa di pomodoro

1 mozzarella fiordilatte

olive taggiasche

origano

pizzichino di sale

Ho semplicemente ottenuto delle stelline con una formina dalla pasta sfoglia, ho utilizzato due diverse formine a stellina: una più grande per ricavare le stelline vere e proprie e una più piccola giusto per segnare le pizzettine e delimitare la zona adibita alla salsa di pomodoro.

Ho acceso il forno a 200 °C e nel frattempo ho farcito le pizzette col pomodoro e l'oliva, mentre la mozzarella l'ho aggiunta a fine cottura con l'origano. Ho cotto fino a doratura per circa una quindicina di minuti, forse anche un po' di meno.

Il risultato è stato alquanto natalizio, non trovate? :)

Spaghettini asparagi e bresaola

Questo è un piattino veramente gustoso, sarà che io adoro gli asparagi verdi e la bresaola però questa abbinata è davvero vincente, fidatevi di me!

Ecco qui gli ingredienti:

spaghettini sottili per due

bresaola a piacere

5 asparagi verdi

sale q. b.

vino bianco q. b.

insaporitore granulare Dialbrodo

olio evo q.b.

La preparazione è davvero semplice: ho sbollentato nell'acqua messa a bollire per gli spaghettini gli asparagi, li ho poi ridotti a cubetti, messo da parte le punte più morbidine e frullato i restanti gambi. Ho aggiunto un po' d'acqua di cottura per ottenere un composto meno denso, un po' di brodo granulare e ho aggiustato di sale. Ho nel frattempo ridotto a listarelle la bresaola; ho poi scolato al dente gli spaghettini e li ho passati in padella con la purea di asparagi e le listarelle di bresaola, a fornello spento ho aggiunto un po' d'olio a crudo. A piacere ho aggiunto un po' di grana grattuggiato e ho servito nei piatti. Che bontà! Un piatto leggero ma molto gustoso!

Straccetti di tacchino al limone e polpette di zucchine

Eccoci qua, oggi mi sa che visto il poco tempo mi limiterò a lasciarvi una veloce ricettina: le polpettine di zucchine!

Per la ricettina del tacchino restate sintonizzati, la pubblicherò la prossima volta.

Ahimè la foto è unica...non sono stata troppo previdente...

Ecco qui gli ingredienti, tutti rigorosamente ad occhio:

3 zucchine medie

pangrattato q. b.

1 uovo medio

sale q. b.

formaggio grattuggiato q. b.

sale q. b.

La preparazione è semplicissima: ho messo a bollire a tocchetti le zucchine per velocizzare i tempi di cottura, poi le ho scolate e frullate grossolanamente col frullatore ad immersione, mantenendo dei pezzetti integri di zucchine, le ho così impastate con del pangrattato, l'uovo, il formaggio grattuggiato e ho infine aggiustato di sale. Per l'impasto se è necessario è possibile anche aggiungere un goccino di latte per renderlo più morbido.

Ho ottenuto delle palline che ho poi ridotto a dischetti, rigirato nel pangrattato e messo in forno caldo a 180 °C per una quindicina di minuti fino a doratura.

I dischetti polpettosi li ho adagiati su della carta da forno sulla leccarda del forno senza l'aggiunta di olio e grassi di alcun tipo. Una volta cotte ho solo aggiunto un po' di sale visto che ero stata piuttosto scarsa nell'impasto, dopotutto ad aggiungere si è sempre in tempo!

E voilà ecco qui le polpettine in buona compagnia carnivora:

Il potere digestivo dello zenzero: sarà vero?

Dopo le stramangiate di ieri, ho deciso di credere e perciò affidarmi al potere digestivo dello zenzero. La scorsa settimana mi son vista recapitare un pezzetto di questo strano tubero, così oggi ho deciso che fosse giunta l'ora di sperimentare qualcosina su questo fronte.

La ricettina di oggi è tutta improvvisata, ma vi assicuro che il risultato non è stato affatto male, tutt'altro.

Ecco qui gli ingredienti:

160 g di riso (per due)

zucchine q. b.

cipolla q. b.

2 cucchiai d'olio evo

un po' di brodo vegetale

vino bianco q. b.

un cucchiaio di philadelphia light

zenzero grattuggiato a piacere

sale q. b.

Ho innanzitutto messo a bollire le zucchine in abbondante acqua salata, le ho prima ridotte a tocchetti per abbreviare i tempi i cottura, nel frattempo ho affettato un po' di cipolla e l'ho passata in padella con un po' d'olio, ho così raccolto col mestolo degli gnocchi bucato le zucchine per poi bollire il riso nella stessa acqua. Ho messo a scolare in uno scolapasta le zucchine, le ho ridotte a pezzetti ancora più piccoli e le ho passate nel soffrittino e le ho poi bagnate con del brodo vegetale e ho lasciato andare il tutto; ho messo a bollire il riso e a cottura quasi ultimata l'ho riversato nella padella delle zucchine conservando un po' d'acqua di cottura, ho sfumato con del vino bianco e a fine cottura ho mantecato il risottino col formaggio spalmabile.

In ultimissima battuta ho aggiunto dello zenzero grattuggiato al momento, la nota limonosa piccantina dello zenzero ci stava veramente tutta! :D

...ancora un risottino!

Questo è stato il classico risottino improvvisato all'ultimo minuto. In frigo avevo un avanzo di prosciutto cotto e metà confezione di piselli inscatolati così ho ben pensato di farci un risottino!

Dovreste ormai sapere che io adoro i risottini e ogni scusa è buona per farne uno! Anzi, a dirvela tutta, penso che oggi mi cimenterò proprio in un risottino, la fame è ai minimi storici (per ora...) dopo le abbuffate di ieri tra pranzo e cena dei sopravvissuti (alla fine mangiavo letteralmente per inerzia) ma credo che per mezzogiorno sarò di un altro avviso e qualcosa dovrò pur spadellare.

Veniamo ai pochi semplici ingredienti del risottino:

riso q. b.

qualche fetta di prosciutto cotto ridotto a listarelle

mezza confezione di pisellini in scatola

cipolla q. b.

2 cucchiai d'olio evo

brodo vegetale q. b.

una nocina di burro

vino bianco q. b.

Ho fatto saltare i pisellini e poi alla fine ho aggiunto il prosciutto cotto in un trito di cipolla con due cucchiai d'olio. Nel frattempo ho messo a bollire l'acqua e a bollore raggiunto ho messo a cucinare il riso che ho scolato al dente, riversato nella padella col condimento, bagnato con un po' di brodo vegetale, aggiustato di sale e quasi a fine cottura ho spruzzato del vino bianco e a fornello spento ho aggiunto una nocina di burro e mescolato ottenendo un buon risottino cremoso.

Il risultato eccolo qua: