Ci piacciono i capperi!

Anche questa è una ricettina decisamente speedy, adatta al perenne poco tempo a disposizione. Ecco la lista della spesa:

fusilli per due

capperi

olio evo

vino bianco

pomodorini ciliegino

passata di pomodoro

scalogno

sale

Ho innanzitutto lasciato imbiondire lo scalogno in un paio di cucchiai d’olio evo, ho così aggiunto una decina di pomodorini che ho lasciato andare aggiungendo anche qualche cucchiaio di passata di pomodoro e sfumando con del vino bianco. A quasi cottura ho aggiunto i capperi, ho riversato la pasta al dente nel sughetto, ho spolverato con del grana e servito in tavola!

Risotto fiori di zucca, pisellini e zafferano

Subito di seguito gli ingredienti di questo gustoso risottino  light:

riso per due

fiori di zucca

pisellini dolci

vino bianco

scalogno q b

sale

olio evo

zafferano

Ho lasciato andare un po’ di scalogno in due cucchiai d’olio evo, ho poi aggiunto i fiori di zucca a listarelle che ho giusto scottato e i pisellini già precotti. Intanto ho messo a bollire l’acqua del riso, a bollore raggiunto l’ho calato e l’ho cotto al dente, l’ho poi scolato e aggiunto ai fiori di zucca e pisellini, ho portato a cottura col del brodo vegetale aromatizzato allo zafferano e in ultimo ho sfumato col vino bianco ed aggiustato di sale. Ho mantecato con del grana grattugiato, niente burro nonostante si trattasse di una preparazione light con le verdurine. A noi è decisamente piaciuto, ve lo consiglio!

Pipette rigate con salmone

Un'altra cosa che decisamente amo è il salmone!

Questa ricetta è veramente easy, ecco l'occorrente:

salmone affumicato, io ne ho usato 50 g circa

pipette rigate per due

pomodorini

olio evo

aglio

vino bianco

passata di pomodoro

olio piccante

Ho prima preparato il sughetto mettendo ad imbiondire uno spicchietto d'aglio in due cucchiai d'olio evo, ho poi aggiunto i pomodorini tagliati in quattro, qualche cucchiaio di passata di pomodoro e ho sfumato con del vino  bianco, ho poi aggiustato di sale.

Nel frattempo ho messo a bollire l'acqua e a bollore raggiunto ho calato le pipette che ho scolato al dente, ho riversato nel sughetto e in ultimo ho aggiunto il salmone affumicato a dadini e a crudo un po' d'olio evo miscelato a del peperoncino. Un primo piatto semplice ma decisamente gustoso!

Pollo e mentuccia

Ormai è chiaro: io prediligo decisamente la carne bianca e i miei piatti lo confermano post dopo post.

Anche questa domenica mi sono data alle polpettine di pollo.

Ecco gli ingredienti:

3 fettine di pollo (circa 380 g)

pangrattato q b

un uovo

vino bianco

foglioline di mentuccia a piacere

farina q b

sale

pepe

qualche cucchiaio di grana

Ho innanzitutto ridotto a tocchetti il pollo che ho poi frullato, ho aggiunto l'uovo, le foglioline di menta triturate, il sale, il pepe, il grana e il pangrattato fino all'ottenimento della giusta consistenza.

Ho formato le polpettine che ho rotolato nella farina.

Ho messo un paio di cucchiai d'olio evo con uno spicchietto d'aglio in un'antiaderente, ho riversato le polpette, le ho scottate su tutti i lati a fiamma viva, le ho poi sfumate col vino bianco e il fornello abbassato, coperte, fino alla cottura. Ho infine salato.

Ecco qui la nostra cenetta!

Melanzane a profusione!

Domenica mattina mi sono invece data agli gnocchi di melanzane! Che bontà!

Ecco qui gli ingredienti:

3 melanzane lunghe e strette

25 g di parmiggiano grattuggiato

sale

pepe

olio

scalogno

una decina di pomodorini

basilico essiccato

vino bianco

farina bianca

Ho tagliato in due le melanzane e le ho messe in forno con la polpa verso l'alto.

Ho tenuto metà melanzana per il sughetto, per passarla nell'antiaderente coi pomodorini.

Le ho cotte in forno caldo a 180 gradi per circa 15 minuti, dopodichè le ho private della buccia spellandole.

Mentre le melanzane erano in forno ho preparato il sughetto: ho messo un paio di cucchiai d'olio con lo scalogno in un'antiaderente, ho aggiunto le melanzane a piccole listarelle coi pomodorini tagliati in 8 spicchietti, ho sfumato col vino bianco e lasciato andare. A fine cottura ho salato il sughetto e aggiunto il basilico essiccato, a piacere è possibile anche aggiungere qualche cucchiaio di pelati per rendere il sughino più fluido (e...anche del peperoncino, cosa che io ho fatto!!!).

Una volta spellate le melanzane, le ho frullate e lasciate raffreddare, ho incorporato il formaggio grattuggiato, ho aggiustato di sale e ho aggiunto tanta farina quanto l'impasto ne chiedeva. Ho lasciato riposare l'impasto per qualche ora.

Ho messo a bollire l'acqua e a bollore raggiunto ho calato gli gnocchetti ottenuti con l'aiuto di due cucchaini, e voilà, ecco qui il mio piattino!!!

Crostatina limonosa

Sabato mattina mi sono data alla cucina dolce: crostatina, tutto sommato light, con cremina al limone!

Ecco qui gli ingredienti:

200 g di farina 00

250 ml di latte

75 g di burro

90 g zucchero

2 uova

qualche goccia di aroma all'arancia

2 limoni

Ho miscelato 50 grammi di burro sciolto in un pentolino sul fuoco con 50 grammi di zucchero e l'aroma all'arancia. Ho aggiunto poi le uova e, infine, incorporato la farina, facendo molta attenzione a non creare grumi per ottenere un impasto morbido e omogeneo.
Ho lasciato riposare l'impasto un'oretta in frigo, l'impasto si presentava piuttosto umido.

Nel frattempo ho messo a sciogliere in un altro pentolino il restante burro, ho incorporato un cucchiaio di farina facendo attenzione che non si formassero grumi, ho mescolato il tutto con una frusta.

Ho aggiunto il succo dei limoni ed infine il latte, ho portato ad ebolizzione e fatto bollire per qualche minuti per far sì che la cremina si addensasse.

Ho così tirato fuori la psta della mia frolla, l'ho tirata con l'ausilio di un po' di farina bianca, ho rivestito lo stampo con carta da forno, ho adagiato la frolla, l'ho bucherellata coi rebbi di una forchetta e ho aggiunto la cremina di limone una volta raffreddatasi. Ho infornato a forno caldo a 180 gradi fino a cottura.

Pollo&peperoni

Domenica mattina mi sono data alle polpettine. Le persone ragionevoli generalmente utilizzano gli avanzi per le polpettine e molto spesso questo è il segreto della loro riuscita, io invece utilizzo gli ingredienti ad hoc per farle :) Mi piacciono troppo!

Oggi ho voluto sperimentare qualcosina di gustoso che però doveva mantenere una nota light viste le mangiate di sabato, ecco qui gli ingredienti:

mezzo peperone rosso (era piuttosto grande)

sedano

carote

scalogno

olio evo

sale

500 g di petto di pollo

1 uovo

pangrattato

vino bianco

Ho innanzitutto pulito e tagliuzzato a piccoli dadini il peperone.

Ho frullato nel mixer il petto di pollo togliendo le cartilagini e gli ossicini (io per risparmiare prendo il petto intero che poi riduco a fettine, non c'è paragone di prezzo dopotutto...), ho aggiunto l'uovo, del sale, una parte di peperoni a quadrettini e del pangrattato per dare un po' di consistenza all'impasto che ho lasciato comunque piuttosto morbido ed appicicoso.

Ho messo a soffriggere in un cucchiaio d'olio del sedano, della carota e dello scalogno, ho lasciato imbiondire e ho poi aggiunto il peperone a quadretti che ho portato a cottura con dell'acqua.

Ho così aggiunto le polpettine ottenute dall'impasto sopra descritto che ho scottato su tutti i lati e sfumato con del vino bianco.

Ecco qui sotto il risultato!