La magia verde del pistacchio

Stasera sono decisamente di fretta ma una ricettina voglio proprio lasciarvela. Ho penato un sacco per trovare in commercio dei pistacchi non salati e poi, quando ormai disperavo di tpotermeli procurare in un semplice supermercato e mi ero arresa all'idea di acquistarli in qualche drogheria/erboristeria, li ho visti belli belli in uno scaffale di un comunissimo supermercato e non ho proprio resistito!!

Tornata a casa, mi sono cimentata in un gustosissimo primo piatto: le mezze penne con taaaanti pomodorini e taaaaantissimi pistacchi.

Ecco qui i semplici ingredienti:

abbondanti mezze penne rigate

pomodorini a volontà

un po'di passata di pomodoro

un po' di scalogno

olio evo q. b.

pistacchi a profusione

Ho messo prima di tutto a bollire l'acqua, intanto in un fondo d'olio ho fatto appassire lo scalogno e poi ho aggiunto i pomodorini tagliati in quattro parti, ho lasciato andare un po' a fuoco vivo e alla fine ho aggiunto anche un po' di passata. Nel frattempo ho tostato in un'antiaderente i pistacchi sminuzzati grossolanamente con un coltello. Ho scolato la pasta al dente, l'ho passata un attimo nel sughetto e alla fine ho aggiunto i pistacchi. Fuori dal fornello ho aggiunto un po' di buon olio evo a crudo. Era davvero buono buono questo semplice primo piatto! I pistacchi donano quel tocco in più ad una semplice pasta al pomodoro, da replicare senz'altro, magari mi cimenterò in un pesto di pistacchi la prossima volta prendendomi un po' più per tempo.

Crostatina semi integrale di mele e cannella

In questa giornata piovosissima per consolarmi un po' non mi resta che pubblicare la ricetta di un dolcetto scaldacuore: la crostata di mele!

Io adoro le mele in tutte le salse e tra lo strudel e la crostata di mele non saprei proprio dire cosa preferisca, così, per non sbagliare, li alterno, è uno dei pochi cibi che non mi stufano, sul resto tendo sempre a variare ma in fatto di mele e dolcetti non si sbaglia proprio mai con me :)

Ecco qui i semplici ingredienti:

Per la pasta frolla:

270 gr farina 00 bianca

30 gr farina integrale (trovo che l'aggiunta anche di una piccola percentuale di farina integrale renda tutto più buono, più fragrante)

90 gr zucchero

1 uovo + 1 tuorlo

50 gr burro

latte freddo q. b.

1/2 bustina di lievito per dolci

Per il ripieno:

1 kg di mele gialle Golden Delicious

cannella in polvere a volontà

2 cucchiai di zucchero bianco

succo di 1 limone

Ho impastato rigorosamente a mano la farina con l'uovo, lo zucchero, il lievito, il burro e il latte fino ad ottenere un impasto bello unito, ma evitando di scaldarlo troppo impastandolo. L'ho lasciato riposare in frigo un'oretta scarsa. Nel frattempo ho spelato e mondato le mele, le ho ridotte a piccoli tocchetti e le ho cosparse di succo di limone per non farle ossidare. Le ho poi passate in padella a fiamma viva per poi abbassarla fino ad ottenere una profumatissima purea aggiungendo ad inizio cottura anche lo zucchero e quasi a fine cottura la profumata cannella.

Ho tirato fuori dal frigo la frolla, ne ho utilizzata circa un terzo per ricoprire il fondo della mia tortiera quadrata, ho poi riposto su questo primo strato di base la composta di mele una volta raffreddata e ho poi steso la restante frolla chiudendo a tappo la tortina. Ho poi infornato per una mezz'oretta a forno caldo a 180 °C fino a doratura.

Ho poi estratto la tortiera, ho lasciato raffreddare la torta e l'ho servita ancora tiepida (che bontà) con una spolverata di zucchero a velo :) Peccato che sia già stata spazzolata, altrimenti una serata come questa non poteva essere meglio coronata con una fettona di fragrante crostata di mele!!

Altro risottino...pel di carota!

Ultimamente sto cucinando un sacco di risottini, sperimentando nuovi accostamenti nati dall'ispirazione del momento! Adoro sbizzarrirmi nel creare dei nuovi risottini, mi danno un sacco di soddisfazione! Poi adoro anche variare tipologia di riso, di chicco... devo avere necessariamente qualche gene milanese, perchè non potrei fare a meno del risotto nella mia quotidinaità culinaria!

Il risottino di oggi è molto, molto arancione, ecco qui gli ingredienti:

riso per due q. b.

1 grande carota

zafferano di quello buono, qualità oro, profumatissimo

grana q. b.

olio evo

cipolla q. b.

brodo vegetale

vino bianco q. b.

Ho grattuggiato prima di tutto la carota e l'ho passata in padella con un fondo d'olio e cipolla, ho bagnato il tutto con del vino bianco. Intanto ho messo a lessare il riso in abbondante acqua salata, l'ho scolato appena al dente e ho terminato la cottura con del brodo nella padella delle carote, ho aggiunto quasi alla fine la bustina di zafferano sciolta in un po' d'acqua tiepida. A fine cottura ho spento il fornello, mantecato con una piccola noce di burro, lasciato riposare un paio di minuti ed infine impiattato. Ho poi aggiunto un po' di grana grattuggiato, io adoro il grana, poco da fare!

Risottino all'indivia belga

L'altro giorno avevo ben poco in frigo, così, pensa che ti pensa, mi sono ingegnata ad improvvisare un risottino nuovo, mai sperimentato, presa dalla disperazione dell'eco del frigo.

Ecco qui gli ingredienti:

riso Roma q. b. per due

un bel cespo di indivia belga croccante

asiago a volontà

brodo vegetale

vino bianco q. b.

scalogno

sale q. b.

olio evo

Ho messo prima di tutto a bollire l'acqua del riso, nel frattempo ho preparato un fondo con un paio di cucchiai d'olio evo e lo scalogno, l'ho lasciato imbiondire e ho aggiunto l'indivia ridotta a quadretti, ho bagnato con un po' d'acqua e ho alla fine sfumato con del vino bianco. Ho riversato nella padella dell'indivia il riso ancora piuttosto al dente e ho terminato la cottura con del brodo vegetale. A cottura ultimata, ho spento i fornelli e ho mantecato con dell'abbondante asiago ridotto a cubetti.

Ho lasciato il riso coperto qualche minuto e poi ho servito nei piatti: ecco qui il risultato! Secondo me più che riuscito, bello anche filante al punto giusto! Provatelo!

La riscoperta dei cibi integrali: risotto ai tre cereali ai funghi porcini

Ed ecco qui la ricettina di oggi: risottino ai tre cereali coi funghi porcini! Gli ingredienti ve li svelo subito:

riso ai tre cereali (riso, avena e kamut), circa 170-180 g per due

funghi secchi a volontà

prezzemolo fresco sminuzzato

vino bianco

olio evo

parmiggiano reggiano

un po' di cipolla

brodino vegetale

La preparazione è proprio semplice: ho messo innanzitutto i funghi porcini secchi ad ammollarsi in acqua tiepida. Una volta ammollati, ho recuperato l'acqua dei funghi e l'ho messa a bollire, nel frattempo in un'antiaderente ho passato l'olio evo con la cipolla, ho poi aggiunto i funghi e li ho lasciati andare con del vino bianco. Intanto a bollore raggiunto, ho messo il riso ai tre cereali a cuocere, la cottura è piuttosto lunga, di almeno una quindicina abbondante di minuti, a cottura quasi raggiunta ho riversato il riso nell'antiaderente bagnandolo con del brodo vegetale. Ho ultimato la cottura e a fornello spento ho mantecato col parmiggiano grattuggiato e del copioso prezzemolo fresco tagliuzzato.

Il risultato lo potete ammirare qui sotto: era davvero buono, credetemi! L'integrale del riso e dei cereali credo che si sposi proprio bene coi funghi porcini :) Se avete dei suggerimenti per cucinare il riso ai cereali sono ben accetti, penso che lo riproporrò a breve perchè mi è proprio piaciuto! :)

Le pizzette a stellina

Oggi sono di super fretta: tra spesa, lavatrice e stiro la mia mattinata si sta rivelando una vera e propria maratona contro il tempo! Leggesi tra le righe: come strasfruttare ogni singolo secondo della mia unica giornata di ferie, per lo più solitaria :)

Oggi vi lascio una ricettina semplice in pieno clima festaiolo: le pizzettine a forma di stellina!

Gli ingredienti sono veramente alla portata di tutti:

pasta sfoglia, presa nel banco frigo già pronta (i più volonterosi possono anche farsela da sè, avendone il tempo necessario)

salsa di pomodoro

1 mozzarella fiordilatte

olive taggiasche

origano

pizzichino di sale

Ho semplicemente ottenuto delle stelline con una formina dalla pasta sfoglia, ho utilizzato due diverse formine a stellina: una più grande per ricavare le stelline vere e proprie e una più piccola giusto per segnare le pizzettine e delimitare la zona adibita alla salsa di pomodoro.

Ho acceso il forno a 200 °C e nel frattempo ho farcito le pizzette col pomodoro e l'oliva, mentre la mozzarella l'ho aggiunta a fine cottura con l'origano. Ho cotto fino a doratura per circa una quindicina di minuti, forse anche un po' di meno.

Il risultato è stato alquanto natalizio, non trovate? :)

Spaghettini asparagi e bresaola

Questo è un piattino veramente gustoso, sarà che io adoro gli asparagi verdi e la bresaola però questa abbinata è davvero vincente, fidatevi di me!

Ecco qui gli ingredienti:

spaghettini sottili per due

bresaola a piacere

5 asparagi verdi

sale q. b.

vino bianco q. b.

insaporitore granulare Dialbrodo

olio evo q.b.

La preparazione è davvero semplice: ho sbollentato nell'acqua messa a bollire per gli spaghettini gli asparagi, li ho poi ridotti a cubetti, messo da parte le punte più morbidine e frullato i restanti gambi. Ho aggiunto un po' d'acqua di cottura per ottenere un composto meno denso, un po' di brodo granulare e ho aggiustato di sale. Ho nel frattempo ridotto a listarelle la bresaola; ho poi scolato al dente gli spaghettini e li ho passati in padella con la purea di asparagi e le listarelle di bresaola, a fornello spento ho aggiunto un po' d'olio a crudo. A piacere ho aggiunto un po' di grana grattuggiato e ho servito nei piatti. Che bontà! Un piatto leggero ma molto gustoso!