Risottino primavera minestroso

L'altrogiorno avevo gola di una minestrina ma anche di riso, così non ho ceduto alla banalità del riso in brodo con le verdurine ma mi sono cimentata in una via di mezzo: il risottino minestroso!

Ecco qui gli ingredienti:

1 carota

1 grossa patata

pisellini q. b. in scatola

brodo vegetale

cipolla q. b.

riso per due

formaggio grattuggiato q. b.

Innanzitutto ho messo a lessare in un brodino vegetale la carota e la patata entrambe ridotte a tocchetti.

A cinque minuti dal raggiungimento del bollore, ho passato in padella con un goccino d'olio e la cipolla le verdurine, nel frattempo ho lessato il riso in abbondante acqua salata e a cottura ultimata ho riversato il tutto nella padella con le verdurine. Ho aggiunto un po' di brodino vegetale e ho mantecato alla fine con un po' di formaggio grattuggiato.

Ho così impiattato e mi sono goduta questa quasi minestrina mentre fuori nevicava :)

Olive taggiasche e pomodoro: è giunto il momento degli spaghettini!

Oggi me ne sono resa conto: dall'inizio della nostra convivenza non avevo MAI fatto gli spaghetti. Curiosa come cosa, vero?!

In effetti a casa mia, per mancanza di tempo, mangiavo molto più spesso gli spaghetti della pasta corta ed è forse un po' per quello che, potendo scegliere, ora prediligo sempre la pasta corta. Quindi via libera a fusilli, farfalle, pipette rigate, pennette e chi più ne ha, più ne metta!

Però oggi mi sono ricordata che in fondo ogni tanto un piattino di spaghetti belli sottili ci sta proprio tutto! Così, preso il pacco di pasta in cantina mi son messa a preparare un degno sughetto base facile facile.

Ecco qui gli ingredienti:

passata di pomodoro q. b.

olive taggiasche in abbondanza

2 cucchiai d'olio evo

un po' di cipolla

sale q. b.

feta q. b.

spruzzatina di vino bianco

Ho preparato semplicemente il sughetto con un fondino d'olio e cipolla, la passata di pomodoro e le olive taggiasche. A fine cottura ho sfumato con del vino bianco e aggiustato di sale (assaggiatelo e vedete se sia necessario ricordando che anche la feta dona sapidità). Ho fatto bollire gli spaghetti e li ho scolati al dente e riversati nel sughetto, li ho rigirati un po' aggiungendo un po' d'olio evo a crudo e la feta sbriciolata, ho così impiattato e ci siamo pappati il tutto con grande soddisfazione! Che bontà!! :D

La simil paella

Oggi sono decisamente di fretta... qui ieri ha nevicato parecchio e oggi l'atmosfera è alquanto invernale, fuori dalla finestra il paesaggio è decisamente ovattato e tutto questo bianco suggerisce un'atmosfera di puro torpore, sarà il solo pensiero del gelo laffuori o i ritmi forzosamente rallentati dall'evento atmosferico...

Comunque vi lascio in tutta fretta la ricettina dello scorso weekend (sono decisamente indietro con le ricettine, ma vi dirò che la scorsa settimana ho cucinato ben poco...)

Ecco qui gli ingredienti del risottino simil paella:

misto mare surgelato di veloce preparazione (cozze, vongole, gamberetti, calamaretti)

uno spicchietto d'aglio

un paio di cucchiai d'olio evo

prezzemolo fresco

verdurine varie a piacere (zucchina, carotina, sedano)

vino bianco q. b.

zafferano

riso q. b.

Ho passato velocemente in padella il misto mare congelato con un goccino d'olio e dell'aglio, a fine cottura ho sfumato con del vino bianco, nel frattempo ho messo a bollire il riso in abbondante acqua salata, l'ho scolato al dente e l'ho riversato nella wok col pesciolino misto, ho aggiunto lo zafferano con del vino e del brodo vegetale e ho lasciato andare fino a raggiungere la giusta cottura del riso.

Ho poi spolverato il risottino con del prezzemolo fresco ed impiattato, ecco qui la simil paella nella wok:

Fame improvvisa? La risposta è la frittata svuotafrigo!

Stasera, data la stanchezza, vi propongo un classico piatto svuotafrigo di rapidissima preparazione: la frittata!

L'altrasera non avevo proprio voglia di cucinare, così, ho aperto il frigo, semivuoto praticamente, e ho tirato fuori quanto poco di commestibile era presente: 3 uova, un avanzo di dadini di pancetta e ho recuperato dalla cantina una patata. L'ovvio risultato? Una frittatina decisamente energetica!

Ho così frullato le uova con un pizzico di sale fino ad ottenere un composto bello spumoso. Prima avevo passato in padella  le patate a piccoli quadretti con dell'olio, ho poi passato in padella la pancetta e a cottura ultimata di patate e pancetta ho riversato le uova, ho rivoltato la frittata e voilà, la cena è stata servita! Un po' d'insalata fresca e via!

Ogni tanto tocca anche rifugiarsi in piatti tutt'altro che elaborati, sopratutto quando c'è l'esigenza di far fuori un po' di avanzini vacanti in frigo! :)

Una tortina alle mele mielosamente caramellata!

Ecco a voi gli ingredienti della torta improvvisata di domenica scorsa, era da un bel po' che promettevo una tortina con le mele, così finalmente mi sono messa all'opera dando chiaro sfoggio alla mia estemporanea improvvisazione!

Ingredienti:

125 g di farina 00

acqua ghiacciata q.b.

un pizzico di sale

100 g di burro gelido

2 grosse mele Granny Smith

4 cucchiai di miele di castagno

3 cucchiai di uvetta sultanina

3 cucchiai di pinoli
cannella a piacere (a me piace parecchio...)

La preparazione è alquanto semplice: ho impastato rapidamente la farina col burro, il pizzichino di sale e dell'acqua molto fredda fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. L'ho avvolto in una pellicola e l'ho lasciato in frigo per una quarantina di minuti.

Nel frattempo ho sbucciato le mele, le ho ridotte a piccoli quadretti e le ho riversate in una ciotola, dove ho aggiunto anche l'uvetta precedentemente ammollata in acqua tiepida, i pinoli e le cucchiaiate generose di miele di castagno.

Ho poi steso la pasta col mattarello e ho riposto il ripieno e richiuso come se fosse uno strudel facendo molta attenzione in quanto l'impasto non si presenta molto consistente. Ho foderato di carta di forno la teglia del forno e ho riposto il mio simil strudel sopra bagnandolo con l'acquetta mielosa rilasciata dal ripieno. Ho infornato a forno caldo a 220 °C per una mezz'oretta circa, nell'ultima fase di cottura ho abbassato la temperatura, bagnando un po' di volte la superficie del dolcetto con l'acquetta che via via le mele rilasciavano durante la cottura. Ora per casa aleggia un delizioso profumino di caramello... la tortina si è un po' aperta superiormente, visivamente non è proprio uno spettacolo, ma tanto le papille gustative non sono dotate di vista, no?! :)

Finalmente un po' di peperoncino!

Ma quanto gradite sono queste festicciole a metà settimana?? :) Non resta che goderne fino in fondo spadellando un po', oggi tra l'altro ho finalmente battezzato il robot di cucina degnamente! Con una ricettina che pubblicherò nei prossimi giorni!

Ma veniamo al primo piatto di oggi: pennette al peperoncino con sughetto di melanzane e pomodori impreziosito da un po' di prezzemolo fresco raccolto in giardino sfidando il maltempo :)

Ecco qui gli ingredienti per due persone:

pennette al peperoncino (quantità a piacere, io ne ho previste circa 160-170 g)

4 fette di melanzane

pomodoro a volontà (io ho usato un avanzo di pelati)

spezie a piacere

prezzemolo fresco

olio evo

uno spicchietto d'aglio

Innanzitutto ho preparato il sughetto: ho messo due cucchiai d'olio evo in un'antiaderente con lo spicchietto d'aglio che ho poi tolto, ho poi aggiunto la melanzana a cubetti che precedentemente avevo messo a spurgare in uno scolapasta con del sale grosso per un'oretta. Prima di riversarla nell'antiaderente l'ho sciacquata sotto dell'acqua fresca corrente, l'ho privata della buccia e l'ho ridotta a cubetti. Ho poi aggiunto i pelati e sfumato con del vino bianco e aggiunto le spezie ed aggiustato un po' di sale.

Nel frattempo ho messo a cucinare la pasta in abbondante acqua salata, l'ho scolata e riversata nel sughetto. A fornello spento ho aggiunto un filino d'olio evo e ho spolverato il tutto con del prezzemolo fresco.

Polpettine di carne di Lilly & il Vagabondo

La settimana appena trascorsa è stata davvero freneticissima, tempo per il blog non ne ho proprio avuto così stamattina mi son ripromessa di pubblicare una vecchia ricettina, la cui foto giace da un po' nel mio archivio fotografico delle ricette.

Tra l'altro stamattina mi son svegliata, ho acceso il pc, ed aprendo la pagina di un sito è partita una canzone di parecchi anni fa che mi ha riportato alla memoria un sacco di ricordi... Lemon tree dei Fool's Garden....quelli sì che erano begli anni, spensierati....che nostalgia! Io ero proprio una bimba!

Ma veniamo ora alla ricettina: le polpettine di carne!

Ingredienti:

carne macinata q. b.

prezzemolo

formaggio grattuggiato a piacere

spezie varie per insaporire

un uovo

pangrattato

salsa di pomodoro

sale q. b.

vino bianco q. b.

cipolla q. b.

olio evo

La preparazione è veramente elementare: è necessario impastare la carne macinata col prezzemolo fresco sminuzzato e le spezie, l'uovo e il formaggio grattuggiato, io ho approffitato per finire del pecorino stagionato, tra l'altro non ho nemmeno aggiunto del sale in quanto non si è reso necessario.

Con l'impasto ho ottenuto delle piccole palline (io preferisco fare delle piccole polpettine sullo stile di Lilly & il Vagabondo tanto per intenderci...); in un'antiaderente ho messo un fondo di olio e cipolla, ho lasciato un po' soffriggere ed ho scottato le polpettine da tutti i lati, ho poi aggiunto la salsa di pomodoro e lasciato andare per una mezz'oretta con tanto di coperchio, a quasi fine cottura ho sfumato con un po' di vino bianco, il risultato eccolo qui sotto!